RECIPE

体の芯から温まるイギリスの味「ニンジンとショウガのスープ」

プラントベースの始め方59

2026.02.16

photographs by Hide Urabe

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

教えてくれた人：東京・東中野「ビスポーク」野々下レイさん

英国スタイルのガストロパブ「ビスポーク」のオーナーシェフ。大学卒業後、音楽を志して留学したロンドンで「イギリス料理」に魅せられ、料理の世界へ。帰国後、フランス料理店、カフェ、大使館などで修業し、2012年現店オープン。料理はもちろんのこと、気さくで飾らない人柄と、キレのよいトークに魅了されて通いつめるファンも多数。パン、調味料やソーセージ、燻製まですべて手作りし、著作『全部、自家製』（講談社）でレシピを惜しみなく紹介している。

野菜を半身浴で煮て、撹拌前に水を足す

イギリスが料理にショウガをよく使うのは、かつて植民地支配をしていたインドからの影響でしょうね。ジンジャークッキーなどお菓子での使い方は日本でもよく知られていますが、実はスープにもよく使われるんです。店ではニンジンのほかにも、トマトやビーツでも同様に作ります。

まず野菜を炒めます。といっても、強火で焼き色を付けたりせず、弱火で温めて、汗をかかせるような感じです。３分程経ったら、水を加えて煮ます。見てください。水は野菜の８分目程度でいい。野菜を半身浴させるように、少なめの水で煮ていきます。これをそのままミキサーで回すと、離乳食のようなペースト状になるので、撹拌直前に水を足して、ポタージュくらいの濃度にゆるめます。

先に多めの水で煮て、そのまま回しても、もちろんスープにはなりますが、茹でたような水っぽさが仕上がりに出る。野菜自身が持つ水分も使いながら煮ていくと、味は一段深まるような気がします。

ショウガはすりおろしたものを仕上げに加えます。手ですりおろすので十分ですが、私はハンドミキサーを使います。細かく切って半分ほど回したら、水を大さじ２程度加えてさらに回し、60ｇのペーストにします。

ショウガは長時間煮込むと苦味が出るので、加えてからは軽く煮る程度に留めるのもコツです。ショウガの皮は剥いてからおろします。ニンジンの明るい色を邪魔したくないので。

味のバランスをとるのは、塩とショウガとオレンジの搾り汁。分量に書いてある全量を一度に加えず、８割がた加えてから、残りで、自分の好きなバランスに調えていくことをおすすめします。ニンジンは立派な大きなものより、小さな若いニンジンが風味もやさしくて、味のコントロールがしやすい。見つけたら、臆せず買って、挑戦してみてください。