PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

「世なおしは、食なおし」
「世なおしは、食なおし」
フードステイツマン　高橋博之

オールカラーのタブロイド版、食べ物つきの『東北食べる通信』。月刊で１号で人の生産者に密着し、深いストーリーを伝え、後半ではレシピやその食べ物、地域の紹介が続く。

Read More ...

2024.08.22

86歳。「夢は宝くじ当選。お金がなくて勉強できない子たちに世界中を見て回らせたい」
86歳。「夢は宝くじ当選。お金がなくて勉強できない子たちに世界中を見て回らせたい」
生涯現役｜「ト二ーズピザ」藤原亀吉

政治学を学び、1961年、J.F.ケネディ大統領の就任演説に感銘を受けて渡米。タイムズスクエアにあったピザハウス・TONY’Sでピザを学び、帰国後、代々木でTONY’S PIZZAを創業。

Read More ...

2024.08.13

82歳。「地元産完熟イチゴを贅沢に使ったかき氷。シーズンには40キロのイチゴがなくなる」
82歳。「地元産完熟イチゴを贅沢に使ったかき氷。シーズンには40キロのイチゴがなくなる」
生涯現役｜「西村甘泉堂」西村勝巳

冷凍しておいた地元の旬のイチゴを、注文が入ったら扇風機に７〜８分あてて解凍。それをミキサーでトロトロに撹拌して、中にみぞれをたっぷりかけたかき氷にかける。

Read More ...

2024.07.25

チーズで、ヨーロッパと和歌山のマリアージュを。
チーズで、ヨーロッパと和歌山のマリアージュを。
チーズ洗練士　宮本喜臣

日本国内でチーズ普及率ワースト１といわれる和歌山県。宮本喜臣さんはこの地で、チーズ洗練師という肩書きを持ち、チーズ専門店「コパン・ド・フロマージュ」を営んでいる。

Read More ...

2024.07.16

85歳。「寒天は固まってみないとわからない。できが悪いとひと釜全部処分します」
85歳。「寒天は固まってみないとわからない。できが悪いとひと釜全部処分します」
生涯現役｜「寒天工房 讃岐屋」工場長・岡 範子

ぶりんとしっかりした弾力と懐かしい香り。あんみつに欠かせない寒天の味を守るのは、この道65年の工場長です。

Read More ...

2024.06.27

種が大切だって、言い続けよう。
種が大切だって、言い続けよう。
古来種野菜コーディネーター　高橋一也

野菜卸、小冊子制作、イベント「種市」の企画などが、高橋一也さんの主な業務。扱う野菜は主に、その土地でずっと種が受け継がれてきた在来種だ。

Read More ...

2024.06.17

88 歳。「一日に作る豆腐は、36丁。大豆を煮る薪も、自分で割りよるよ」
88 歳。「一日に作る豆腐は、36丁。大豆を煮る薪も、自分で割りよるよ」
生涯現役｜「山口豆腐店」山口 信子

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

Read More ...

2024.05.23

84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
生涯現役｜「プチメゾン」立岡 孝志

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

Read More ...

2024.05.10

日本の伝統産品を、ちゃんと売る
日本の伝統産品を、ちゃんと売る
醤油専門 販売店主 高橋万太郎

個性的なラベル、様々な濃さの醤油が入った思わず手が伸びるミニボトル。高橋万太郎さんが運営するサイト「職人醤油」のオリジナルサイズ（100ミリリットル）だ。

Read More ...

2024.04.22

79歳。「年中無休で働いて、主人名義の店の借金もきっちり返済したがよ」
79歳。「年中無休で働いて、主人名義の店の借金もきっちり返済したがよ」
生涯現役｜「焼肉かなざわ」金澤晄美

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

Read More ...

2024.03.18

10月1日は、全世界で｢日本酒で乾杯を！｣
10月1日は、全世界で｢日本酒で乾杯を！｣
SAKE アンバサダー　清永真理子

日本酒が、国内外で話題だ。海外の有名レストランでのオンリスト、パリやミラノでは外国人の日本酒ファンによる日本酒イベントが開催され、国内では若き蔵元杜氏に注目が集まる。

Read More ...

2024.03.07

86歳。「暦で潮の満ち引きを調べてね。稼ぎどきの準備をしておくの」
86歳。「暦で潮の満ち引きを調べてね。稼ぎどきの準備をしておくの」
生涯現役｜「佐賀町 長寿庵」野地 芳雄

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるヒントを探ります。

Read More ...

2024.02.22

PEOPLE