PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

サーキュラーエコノミー時代のパッケージのあり方を提案
サーキュラーエコノミー時代のパッケージのあり方を提案
包装技術コンサルタント　内村元一

脱プラや脱炭素が叫ばれる時代、環境に負荷をかけないことと食品の風味や衛生保持との両立に頭を悩ませる。そんな“包装”の悩みに応えるのが、「パックエール」の内村元一さんです。

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2024.10.03

日本茶の新領域「生ボトルティー」に未来を懸ける。
日本茶の新領域「生ボトルティー」に未来を懸ける。
「冬夏 tearoom toka」奥村文絵

その液体を口に含んだ途端、思わず目を見開き、息を止め、ひと呼吸置いてからそっと喉の奥に送り込む。というのが、ボトルティー「冬夏青青（とうかせいせい）」を初めて飲んだ時の多くの人の反応だ。無意識のうちに...

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2024.09.30

84歳。「ところてんは、鰹だしの利いた冷たいつゆごとザブッと飲み干して」
84歳。「ところてんは、鰹だしの利いた冷たいつゆごとザブッと飲み干して」
生涯現役｜「高知屋」本井友子

100年にわたる久礼の夏の風物詩としても知られる「高知屋」のところてん。漁師の夫が不在がちな中、３人の子育てをしながら、店の暖簾を守ってきた84歳の本井友子さんです。

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2024.09.26

「東京湾の豊かさを未来へ伝える」
「東京湾の豊かさを未来へ伝える」
江戸前海苔店店主　福田武司

「東京の人にも、ここ市川に住む人にさえも知られていないことですが、東京湾の三番瀬は良質な海苔の産地。ぜひいちど三番瀬産の江戸前海苔を食べてみてほしい」「福田海苔店」の代表、福田武司さんはそう話す。

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2024.09.11

「世なおしは、食なおし」
「世なおしは、食なおし」
フードステイツマン　高橋博之

オールカラーのタブロイド版、食べ物つきの『東北食べる通信』。月刊で１号で人の生産者に密着し、深いストーリーを伝え、後半ではレシピやその食べ物、地域の紹介が続く。

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2024.08.22

86歳。「夢は宝くじ当選。お金がなくて勉強できない子たちに世界中を見て回らせたい」
86歳。「夢は宝くじ当選。お金がなくて勉強できない子たちに世界中を見て回らせたい」
生涯現役｜「ト二ーズピザ」藤原亀吉

政治学を学び、1961年、J.F.ケネディ大統領の就任演説に感銘を受けて渡米。タイムズスクエアにあったピザハウス・TONY’Sでピザを学び、帰国後、代々木でTONY’S PIZZAを創業。

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2024.08.13

82歳。「地元産完熟イチゴを贅沢に使ったかき氷。シーズンには40キロのイチゴがなくなる」
82歳。「地元産完熟イチゴを贅沢に使ったかき氷。シーズンには40キロのイチゴがなくなる」
生涯現役｜「西村甘泉堂」西村勝巳

冷凍しておいた地元の旬のイチゴを、注文が入ったら扇風機に７〜８分あてて解凍。それをミキサーでトロトロに撹拌して、中にみぞれをたっぷりかけたかき氷にかける。

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2024.07.25

チーズで、ヨーロッパと和歌山のマリアージュを。
チーズで、ヨーロッパと和歌山のマリアージュを。
チーズ洗練士　宮本喜臣

日本国内でチーズ普及率ワースト１といわれる和歌山県。宮本喜臣さんはこの地で、チーズ洗練師という肩書きを持ち、チーズ専門店「コパン・ド・フロマージュ」を営んでいる。

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2024.07.16

85歳。「寒天は固まってみないとわからない。できが悪いとひと釜全部処分します」
85歳。「寒天は固まってみないとわからない。できが悪いとひと釜全部処分します」
生涯現役｜「寒天工房 讃岐屋」工場長・岡 範子

ぶりんとしっかりした弾力と懐かしい香り。あんみつに欠かせない寒天の味を守るのは、この道65年の工場長です。

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2024.06.27

種が大切だって、言い続けよう。
種が大切だって、言い続けよう。
古来種野菜コーディネーター　高橋一也

野菜卸、小冊子制作、イベント「種市」の企画などが、高橋一也さんの主な業務。扱う野菜は主に、その土地でずっと種が受け継がれてきた在来種だ。

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2024.06.17

88 歳。「一日に作る豆腐は、36丁。大豆を煮る薪も、自分で割りよるよ」
88 歳。「一日に作る豆腐は、36丁。大豆を煮る薪も、自分で割りよるよ」
生涯現役｜「山口豆腐店」山口 信子

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2024.05.23

84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
生涯現役｜「プチメゾン」立岡 孝志

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2024.05.10

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