世界に知られる高級牛肉の一つ、ピエモンテ牛の中でも「ファッソーネ」と呼ばれる肥育去勢牛は、脂肪分が少なく、牛肉特有の脂っぽさが口に残らず、カルパッチョで食せば、その素晴らしさがよくわかる。
JOURNAL / ILGOLOSARIO
柔らかな赤身のピエモンテ牛の最高峰。繁殖から精肉販売まで手掛ける一家の話 Vol.86 ピエモンテ州の肥育牛農家兼精肉店
JOURNAL / WORLD
受刑者が働くレストランを開いた76歳の社会起業家が、“飲食業界で最も活躍した女性”に Italy [Milano]
ミラノのボッラーテ刑務所内で運営されるレストラン「イン・ガレーラ」の創立者シルビア・ポッレーリさんが2026年３月、イタリア全国紙が開催する「Women in Food 2026」において、飲食業界で最も活躍する15人の女性の１人に選ばれた。
RECIPE
突き抜ける辛さを、シャキシャキ食感でクールダウン「季節の香り野菜サラダ」 パワーオフレシピ
家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、辛さをしずめてくれる「季節の香り野菜サラダ」を教わります。
FEATURE / MOVEMENT
フードテックで挑む土壌の再生と海洋資源の回復 バスク「Food 4 Future 2026」リポート
毎年５月、スペインのビルバオ市で開催されるフードテック見本市「Food 4 Future」。６回目を数える今年は「リジェネラティブ」にスポットを当ててお届けしよう。
JOURNAL / WORLD
ストリートフードに広がる“野菜を主役”にする発想 France [Paris]
ベジタリアンだけではなく、誰もが野菜のおいしさを楽しめる一皿を目指し、肉も魚も代替肉も使わないハンバーガーで植物の可能性を探求するストリートフード店がオープン。
FEATURE / MOVEMENT
能登をガストロノミーの発信地＆目的地にする試み 「NOTO NO KOE」Vol.４開催報告
「能登をガストロノミーのデスティネーションに」という意図のもと７人のトップシェフが石川県七尾市のオーベルジュ「ヴィラ デラ パーチェ」に集結した。
RECIPE
漬け汁ごと冷製スープ感覚で食べて元気に「色々トマトの水キムチ」 プラントベースの始め方65
肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、腸活にもなりそうな「色々トマトの水キムチ」です。
JOURNAL / WORLD
“ヘルシー”の新解釈が追い風に。未利用魚を牛脂で揚げるフィッシュ＆チップス店 America [Providence]
米国ニューイングランド地方の夏の楽しみのひとつは、海辺の気取らないレストランで味わうフィッシュ＆チップス。定番メニューに３つの工夫を加え支持されているのが2017年創業の「デューン・ブラザーズ」だ。
RECIPE
レモンとハーブで爽やかな夏のつまみへ「豆腐のレモンマリネ」 パワーオフレシピ
キリッと冷えた白ワインと合わせたいヴィーガンにも対応した夏のおつまみ「豆腐のレモンマリネ」。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」です。
FEATURE / MOVEMENT
ベーカリーの成否を分ける「個性」の作り方 「365日」杉窪章匡さん流“技術と個性でビジネスする術”
「スキル×キャラクター」の数だけビジネスモデルはあると独自の理論を披露する「365日」杉窪章匡さん。東京・笹塚「ドゥイスト」と東京・西大井「テンパーニュ」をケーススタディとして、“技術を個性に変える方法”を考える。
JOURNAL / WORLD
「備えあれば憂いなし」栄養価が高く日持ちする“非常用パン”のレシピ大会開催 Sweden [Stockholm]
2004年の津波災害をきっかけに、スウェーデンでも様々な防災対策が進められてきた。近年の気候変動による深刻な被害を受け、プロのパン職人を対象とした「非常用パンのレシピ大会」まで開催されている
RECIPE
【食のプロの台所】懐かしさと質実が同居する 「北川ベーカリー」主宰 北川桂
「古い家の味わいは壊さず、使いやすく」とリノベーションした古民家で、粉にまみれてパンを焼く。店舗を持たないベーカリーを営む北川桂さんのキッチンを訪ねました。
RECIPE
トマト＆モッツァレッラに負けない相性の良さ「イチジクのサラダ」 パワーオフレシピ
イチジクとモッツァレッラチーズにセルバチコのピリッとした辛味を合わせたサラダ。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」です。
RECIPE
グルテン・フリーな粉もの。トウモロコシ粉100％の「トルティーヤ」 【DIYレシピ】「北出食堂」北出茂雄さん
シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わります。今回は、トウモロコシ粉100％の「トルティーヤ」を紹介。
