時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は人を招く日に作りたくなる「豚肉のロースト バルサミコクリームソース」です。
RECIPE
難しい工程なし！「豚肉のロースト バルサミコクリームソース」 スローレシピ：「バーカロ・フェッロ」河合麻希さん
JOURNAL / WORLD
スリランカ発、ひと切れのケーキが語る数百年の物語 Sri Lanka [Colombo]
植民地時代にスリランカに入植したヨーロッパ人男性と現地女性の子孫である、ユーラシアン（欧亜混血）の“バーガーコミュニティ”に伝わった郷土菓子をテーマにした１冊の長編小説が出版された。
RECIPE
１時間の超特急仕上げ！自家製「デミグラスソースのハンバーグ」 【DIYレシピ】「フロリレージュ」川手寛康さん
普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、１時間の超特急仕上げ、自家製「デミグラスソースのハンバーグ」を紹介します。
JOURNAL / WORLD
明るい時間にちょっと一杯。マドリードの新傾向“タルデオ”とは？ Spain [Madrid]
夕食後ではなく、16時～19時ごろから友人と気軽にお酒を楽しむ新習慣「タルデオ」。外食費の上昇や暮らしの変化を背景に、夜更かしせずに集える飲み方がマドリードで定着しつつあります。
FEATURE / MOVEMENT
「今、学ぶべき食はここにある」。１周して世界の最先端にいた津軽の女性たちの料理
青森県弘前市を拠点に、津軽地方に伝わる食文化を後世へ伝える活動をする料理研究ユニット「津軽あかつきの会」。プロの日本料理人から「すべてに圧倒された。伝統を超えて今生きている料理」と絶賛される彼女たちのレシピ本が静かなヒットを飛ばしている。
RECIPE
卵の殻で軽量するおばあちゃんのスローな作り方「ザバイオーネ」 スロー・レシピ：「グシテ」西尾章平さん
イタリアのドルチェを代表する甘いソース「ザバイオーネ」を教わりました。ピエモンテ州の修業先で覚えたノンナ（おばあちゃん）の味です。
JOURNAL / WORLD
英国産チーズで提案する、セイボリーな“アフタヌーンティー” England [London]
ロンドンで今、注目を集めているアフタヌーンティーといえば、今年５月「コベントガーデン・ホテル」のブラッセリーに登場した、英国産アルチザン・チーズを主役に据えたセイボリーな“アフタヌーン・チーズ”だ。
RECIPE
揚げたて熱々、ひと味違うねっとり感「里芋の揚げだし」 プラントベースの始め方68
肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、昆布だしのあんで仕上げる「里芋の揚げだし」を教わります。
JOURNAL / ILGOLOSARIO
獲れたてのマグロで仕込む“一点もの”のオイル漬け。イタリア20州旨いもの案内 Vol.87 カラブリア州の漁業＆水産加工業者
イタリア・カラブリア州で100年以上続く漁師一家が、困難な状況にある漁業を自らの手で改善しようと、獲れたてのマグロで仕込むオイル漬け。地域の魅力を閉じ込めた“一点もの”のオイル漬けは年間生産量6000個の希少品だ。
JOURNAL / WORLD
低糖、無添加、グルメ化、環境配慮。キャンディ好きのイタリア人が求めるこれからの飴 Italy [Calabria]
イタリア食品連合の調査では、イタリアでは95％の人が定期的にキャンディを食べているという。生産コストが低く、安価でポピュラーなお菓子だったが、健康志向の高まりを背景にグルメ・プレミアム商品が増えていく見込みだ。
JOURNAL / WORLD
異文化の味を、どう伝えるか。タイの味を追い続けるフランス人シェフの冒険 France [Paris]
みそやユズ、ナンプラー、ザターなど、異国の調味料や技法を取り入れることは、今のパリでは珍しくない。だが、自らの文化的背景とは異なる国の料理を、店の看板として掲げるとなれば話は別だ。
JOURNAL / WORLD
“Sweet＋Savory＝スワボリー”でデザートの定義を押し広げるミシュラン店 America [San Antonio]
「甘味(（sweet）」と「コクや旨味のある塩気 （savory）」を掛け合わせた風味を好むアメリカ消費者が増えている。総称として、「スワボリー （swavory）」という造語ができるほど。
FEATURE / MOVEMENT
ナチュラルワインと料理の新動向。今、ポルトガルが注目される理由
「ポルトガルのワインが、最近とみに存在感を増している」と語るのは、「ワインショップ フジマル」の藤丸智史さん。背景には、ポルトガルにおけるワイン造りの新たな躍動があるようです。ポルトガル食文化に詳しい馬田草織さんの話も交えながら、複眼的にお届けします。
RECIPE
煮汁を吸わせたパンが止まらない「甘塩タラのギオッタ」 ブルーフード・レシピ：「ピスカリア」出雲択逸さん
日本周辺でとれる水産物の魅力を再発見するレシピを紹介する連載「ブルーフード・レシピ」。今回は、イタリアの魚の煮込み「甘塩タラのギオッタ」です。
