JOURNAL / 世界の食トレンド

英国産チーズで提案する、セイボリーな“アフタヌーンティー”

England [London]

2026.11.02

text by Yuka Hasegawa / photographs by Firmdale Hotels
英国式アフタヌーンティーを象徴する３段スタンド。上段には、英国産チーズを使ったマカロンやエクレア、タルトなどが並ぶ。中段の主役は、フィンガーサンドイッチに代わるウェルシュ・レアビット。英国の伝統的なチーズ・オン・トーストを、ウェールズ産の生乳製チェダー「ハフォッド（Hafod）」を使い、ドーナツ仕立てに再構築した。下段は「モンゴメリーズ・チェダー（Montgomery’s Cheddar）」を練り込んだスコーン。さらにリコッタのチーズケーキも添えられ、英国チーズの多彩な魅力が満喫できる。

1840年代の英国、ベッドフォード公爵夫人が社交の場として午後のお茶会を始め、上流階級の女性たちの間に広まったとされる“アフタヌーンティー”。今では本家英国のみならず、世界中で愛される優雅なティータイムの習慣となった。

ロンドンでは、フィンガーサンドイッチなどを含む伝統的なものをはじめ、フランス人のカリスマ・パティシエが手がけるもの、英児童文学の古典『不思議な国のアリス』をテーマにしたユニークなものまで、そのスタイルは百花繚乱。中でも昨今注目を集めているのが、2026年５月、ロンドンを代表するブティックホテル「コベントガーデン・ホテル」の「ブラッセリー・マックス」に登場した、英国産のアルチザン・チーズを主役に据えたセイボリーな“アフタヌーン・チーズ”だ。

英国らしいクラシックな佇まいに、大胆な柄の椅子の張り地や壁を彩る絵画が、洒脱なアクセントを添える「ブラッセリー・マックス」。伝統的なイングリッシュ・ブレックファストから週末のブランチ、季節の食材を使ったモダンな欧州料理まで、幅広いメニューを提供する。劇場街という立地を生かしたプレシアター・メニューも揃い、朝食から観劇前のディナーまで、ロンドンの日常に溶け込んだスポットだ。

コベントガーデン・ホテルといえば、ロンドンに８軒、そしてニューヨークにもホテルを展開する、ブティックホテルの老舗「ファームデール・ホテルズ」グループを象徴する一軒。同グループのエグゼクティブ・ヘッドシェフ、ジョー・フォックス氏は、「ファームデールでは、それぞれのホテルの立地、文化、歴史から発想を得た、独自のアフタヌーンティーを提供しています。『コベントガーデン・ホテル』では何を？と考えた時に、チーズをテーマにしたアイデアが浮かびました」と語る。ホテルのすぐ近くには、1979年にコベントガーデンで創業した英国アルチザン・チーズ専門店の草分け「ニールズヤード・デイリー」があり、加えてフォックス氏自身も英国チーズの愛好者だったという。

グループ・エグゼクティブ・ヘッドシェフのジョー・フォックス氏。ロンドンの「HIXソーホー」などを経て、「ピーターシャム・ナーサリーズ」のリッチモンド店でヘッドシェフを務め、後にコベントガーデン店の立ち上げにも携わった。2021年、ファームデールに参画。「英国には良い牧草地があり、それが良いチーズにつながる」と語る。季節の英国食材を重視する料理人として、ニールズヤード・デイリーとも長年の付き合いがある。

イメージしたのは、単なるチーズボードではない。「テーブルに運ばれてきた瞬間、伝統的なアフタヌーンティーに見紛うようなプレゼンテーションにしたかった」とフォックス氏。試行錯誤を重ね、３段スタンドには、ゴートチーズとキャラメリゼオニオンのマカロン、英国を代表する青カビチーズ、スティルトンが詰まったエクレア、チェダー製法と欧州の山のチーズの製法を融合させたハードチーズ「リンカーンシャー・ポーチャー（Lincolnshire Poacher）」を使ったタルトなどが盛られている。アフタヌーンティーのおなじみのフォーマットを保ちながら、チーズを主役とする端正なセイボリーの一口へと仕立てている。

中央の皿：３段スタンド上段の４品。左から、サフォーク州のブリースタイルの白カビチーズ「バロン・ビゴー（Baron Bigod）」をのせたモルトローフ（麦芽風味のパン）。ヘレフォード州の山羊乳チーズ「ラグストーン（Ragstone）」とキャラメリゼオニオンのマカロンは、砂糖の量を調整し、甘さを抑えてセイボリーに仕上げた。「コルストン・バセット・スティルトン（Colston Bassett Stilton）」のエクレアは、ブルーチーズのフィリングが柔らかくなりすぎないよう試作を重ね、ピクルスにしたクルミとチャイブを添えて。右端は「リンカーンシャー・ポーチャー」の焦がしチーズタルト。奥のスコーンは、サマセット州で３代にわたり造られる伝統的な「モンゴメリーズ・チェダー」を練り込んだ。クロテッドクリームとジャムに代えてゴートカード（山羊乳のクリーム）、キャラメリゼオニオンのジャム、チャイブオイルを合わせる。

３段スタンドに先立って供されるのが、英国を代表する白カビチーズ「タンワース（Tunworth）」とスティルトンの２種類のアイスクリーム。アミューズ・ブーシュのように供され、サプライズで楽しいこの演出はゲストから好評を得ている。

ペアリングは、「紅茶なら、ミルクティーは甘いアフタヌーンティー向きですが、アフタヌーン・チーズは、よりすっきりしたベリーティーやグリーンティーがおすすめです」とフォックス氏。チーズの豊かなコクと旨みを受け止めながら、後口を軽やかに整えてくれる。また英国産スパークリングワイン「ガスボーン（Gusbourne）」のブラン・ド・ブランも一押しだそう。

英国では、クリスマスが近づくにつれてチーズの存在感がぐっと増す。「これからまさにチーズの季節。ニールズヤード・デイリーと相談しながら、その季節ならではのチーズやミンスパイを取り入れたアレンジも検討していきたい」とフォックス氏。英国を象徴する二つの食文化、アフタヌーンティーとチーズを重ね合わせたこの試み。チーズが最も似合う冬を迎え、いよいよ本領を発揮しそうだ。

1996年開業の「コベントガーデン・ホテル」。ティム＆キット・ケンプ夫妻が創業したファームデール・ホテル・グループの初期を代表する一軒。キットが手がけるインテリアは、英国の伝統的な意匠に、大胆なファブリックや現代アート、鮮やかな色彩を組み合わせた独自のスタイル。画一的なラグジュアリーとは一線を画し、それぞれのホテルに街の個性を映し出す。劇場やギャラリーが集まるコベントガーデンの一角で、ロンドンの創造的な活気を感じさせるホテルだ。

◎Brasserie Max at Covent Garden Hotel
Covent Garden Hotel
10 Monmouth Street London, WC2H 9HB
アフタヌーン・チーズ　13:00〜16:45　予約要
56ポンド（イングリッシュ・スパークリング・ワイン付きは72ポンド）
https://www.firmdalehotels.com/whats-on/afternoon-cheese

＊１ポンド＝209円（2026年10月時点）

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