レモンとハーブで爽やかな夏のつまみへ「豆腐のレモンマリネ」
パワーオフレシピ
2026.08.17
photographs by Hide Urabe
連載：パワーオフ・レシピ
家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、キリッと冷えた白ワインと合わせたいヴィーガンにも対応した夏のおつまみ「豆腐のレモンマリネ」です。
目次
教えてくれた人：東京・駒沢「ミャンカー」中新井綾さん
料理担当の中新井綾さん。夫でソムリエの店主、倉井哲哉さんがセレクトしたワインや日本酒に合わせ、新鮮な野菜を主体に素材の味を生かしたナチュラルな料理を提供。トマトの水煮をはじめ、パンやピザ生地、ベーコン、塩麹など自家製食材も多く手がける。今年は初めて梅仕事に挑戦。「梅干し、梅味噌漬け、梅アチャール、梅チャンアチ、梅と台湾茶のシロップなど仕込みました」
味がぼやけないよう、アクセントを上手に作る
レモンとディル、オリーブ油で爽やかにまとめた変わり冷奴は、ナチュラルなワインにしっくり馴染む夏のつまみ。
動物性の食材を使わずにおつまみを作るとき、中新井さんが心がけているのが、味の要素にほんの少し複雑さを持たせること。ハーブや柑橘の薄皮が持つ苦みも巧みに生かして、ワインとの相性を高める。ここでは、レモンの一部を皮ごと薄くイチョウ切りにして散らし、味のアクセントを作っている。
「温度も味にメリハリを生む大切な要素。よく冷やしてください」
季節の果物やハーブ、スパイスで気軽にアレンジも楽しみたい。
「豆腐のレモンマリネ」の材料と作り方
［材料］（すべて適量）
木綿豆腐
塩
レモン
ディル
コショウ
オリーブ油
［作り方］
［１］豆腐を水切りする
木綿豆腐を一晩水切りする。
［２］全材料を合わせる
木綿豆腐を食べやすい大きさに切って、塩を振り、容器に並べたら、レモン汁約１個分（1/8個は薄切りに）、ディル、コショウ、レモンの薄切りをのせてオリーブ油をかける。
［３］冷やす
一晩、冷蔵庫に置く。
豆腐のレモンマリネ（右上）に黒酢きくらげ（手前）と紫キャベツとオレンジのサラダ（左上）を盛り合わせたヴィーガンプレート。栄養バランスも考えられた心使いがうれしい。
（雑誌『料理通信』2019年７月号掲載／本文はウェブサイト用に一部調整しています）
東京・駒沢「ミャンカー」の店舗情報
◎miankah
東京都世田谷区駒沢１-４-７
☎050-3713-9686
18:00～24:00
火曜、第３・第５水曜休
東急線駒沢大学駅より徒歩３分
Instagram：@miankah_komazawa_myanka
※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。
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