RECIPE

突き抜ける辛さを、シャキシャキ食感でクールダウン「季節の香り野菜サラダ」

パワーオフレシピ

2026.08.27

シャキシャキ食感で辛さをクールダウン「季節の香り野菜サラダ」

text by Takako Sato / photographs by Hide Urabe

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連載：パワーオフ・レシピ

家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、辛い料理を食べる時にあると嬉しい「季節の香り野菜サラダ」です。

目次

■教えてくれた人：東京・三軒茶屋「香辣里（シャンラーリ）」梁宝璋（リョウホウショウ）さん
■油→塩→酢の順番を守って、シャキシャキ感をキープ
■「季節の香り野菜サラダ」の材料と作り方
■東京・三軒茶屋「香辣里（シャンラーリ）」の店舗情報

教えてくれた人：東京・三軒茶屋「香辣里（シャンラーリ）」梁宝璋（リョウホウショウ）さん

梁宝璋（リョウホウショウ）さん

梁宝璋さん。香辣里では、「ハーブ・燻製・発酵」というキーワードを立て、初心者にも馴染みやすい入り口を作る。

油→塩→酢の順番を守って、シャキシャキ感をキープ

日本ではまだマイナーな、中国南部・湖南省の郷土料理を打ちだす「香辣里」。

中国郷土料理の特色を明快に捉え、レシピに落とし込む同店で、香りのよい野菜をおいしく使い切る工夫として生まれたのが「季節の香り野菜サラダ」。香菜の根、白菜の芯、セロリなど歯応えと香りのある生野菜をたっぷり使う。

作り方のポイントは、野菜がしなっとならないよう、最初にゴマ油をまとわせてから、塩などの調味料を加えていくこと。この順番を守るだけでシャキシャキの食感がキープできる。

湖南料理最大の特徴である香辣（シャンラー）、すなわちスカッと突き抜けた辛さの料理になくてはならない相棒のような一品だ。

「季節の香り野菜サラダ」の材料と作り方

［材料］（１皿分）
香菜（根も使用）・・・100g
白菜（芯）・・・20g
セロリ・・・10g
レタス・・・15g
ミョウガ（せん切り）・・・１個
赤タマネギ（細切り）・・・少量
ゴマ油・・・７g

A
塩・・・２g
上白糖・・・３g
酢・・・５g

［作り方］
［１］野菜を切る
香菜は根元部分から約５㎝幅に切る。白菜の芯、セロリ、レタスは食べやすい大きさに切る。

［２］全体を合わせ、ほぐす
ボウルに１とミョウガ、赤タマネギを合わせ、全体を軽くほぐす。

［３］ゴマ油でコーティング
ゴマ油を加えて和え、全体を油でコーティングする。

［４］調味料を順に加える
Aを順に加え、よく混ぜる。

季節の香り野菜サラダ

（雑誌『料理通信』2019年３月号掲載／本文はウェブサイト用に一部調整しています）

東京・三軒茶屋「香辣里（シャンラーリ）」の店舗情報

◎香辣里
東京都世田谷区太子堂４-23-11　GEMS三軒茶屋７F
☎03-6450-8791
月～金11:30〜15:00、17:00〜23:00
土、日11:30～22:00
無休
東急線三軒茶屋駅より徒歩２分
https://www.ajibo.tokyo/shop/xiangla.php

※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。

掲載号はこちら

雑誌『料理通信』2019年３月号

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Instagram：@xianglali_superhotchinese

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