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女性料理人が拓く、パルミジャーノ・レッジャーノの新しい可能性

11月、首都圏の飲食店６店舗で開催。「PARMIGIANO REGGIANO DAY FAIR 2026」

2026.11.11

北イタリアの限られた地域で、約1000年の伝統を受け継ぎ、添加物を使わずに職人の手で造られるパルミジャーノ・レッジャーノ。長期熟成が育む深い旨味と独特の食感が特徴で、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会の厳しい審査に合格したものだけが、その名を名乗ることができます。

パルミジャーノ・レッジャーノの新たな魅力に出合える「PARMIGIANO REGGIANO DAY FAIR 2026」が、11月、首都圏の飲食店６店舗で開催されます。
若手料理人コンペティション「RED U-35」への出場経験を持ち、料理人コミュニティ「CLUB RED」で活躍する女性料理人６人が参加。パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会との協働で、女性料理人の活躍を応援するとともに、それぞれの感性と技術を通してチーズの魅力を伝える取り組みです。

銀座「L’atelier de oto」の村田美月さんは、故郷・伊勢志摩の食材を包んだラビオリに、36カ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを軽やかな泡状のソースにして合わせます。田園調布「BAMBAKUN」の高江洲悠紀さんは24カ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ２種を使用し、乳がチーズへと変化する過程を、料理と菓子を織り交ぜた６皿のコースで表現。
北鎌倉「Kimie」の野田悠子さんによる、干し柿、柚子、銀杏とパルミジャーノ・レッジャーノを重ねた秋の一皿や、川口「ワイン食堂フレーバー」の桑原仁路さんが手掛ける、赤牛の乳から造られたパルミジャーノ・レッジャーノをクリームやだしに生かしたトルテッリも登場します。
熟成による香りや旨味のあるパルミジャーノ・レッジャーノを、ソースに、パンに、コース全体に。料理人それぞれのアプローチから、パルミジャーノ・レッジャーノの新たな楽しみ方を提案します。

「PARMIGIANO REGGIANO DAY FAIR 2026」
～CLUB REDの女性シェフたちが拓く、新しい道～
期間：2026年11月６日（金）～30日（月）※提供期間・営業日は店舗により異なります。

参加料理人・店舗／提供期間：
― 村田美月「L’atelier de oto」（東京・銀座）／11月16日（月）～30日（月）
― 高江洲悠紀「BAMBAKUN」（東京・田園調布）／11月14日（土）～30日（月）
― 野口莉伊奈「noura」（東京・浅草）／11月６日（金）～29日（日）
― 栗林歩維「Deux et Q」（東京・町田）／11月14日（土）～30日（月）
― 野田悠子「Kimie」（神奈川・北鎌倉）／11月14日（土）～29日（日）
― 桑原仁路「ワイン食堂フレーバー」（埼玉・川口）／11月14日（土）～29日（日）

主催：パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会
共催：RED U-35実行委員会

メニュー、料金、予約方法などの詳細はこちら
https://www.redu35.jp/parmigianoreggiano26-2/

（料理通信）

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