スイーツ

ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」
プラントベースの始め方04
ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」
「荒井商店」荒井隆宏シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2024.10.10

女性パティシエの働き方を考えるシンポジウム開催!「THINK ME PROJECT」
女性パティシエの働き方を考えるシンポジウム開催!「THINK ME PROJECT」

パティシエの世界に一石を投じるシンポジウムが、5月13日、東京・銀座「花椿ホール」で開催された。 「THINK ME PROJECT」――その内容は、当日行われたセッションのタイトルをご覧いただくのが...

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2024.08.05

食べるシチュエーションでレシピも売り方も変える
食べるシチュエーションでレシピも売り方も変える
東京・代々木公園「パス」後藤裕一

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.05.07

ベストな瞬間を逃さないための、最短距離の仕事
ベストな瞬間を逃さないための、最短距離の仕事
東京・桜新町「パティスリー ビガロー」石井 亮

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.04.18

ルセットに縛られない 味見を軸にした料理人的感覚
ルセットに縛られない 味見を軸にした料理人的感覚
東京・千石「トレカルム」木村忠彦

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点を探る。第4回は東京・千石「トレカルム」のイヴェール。

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2024.03.28

努力が支える色褪せない感性と同時代性
努力が支える色褪せない感性と同時代性
東京・自由が丘「パリセヴェイユ」金子美明

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.03.25

味見、味見、味見・・・その連続から生み出される菓子
味見、味見、味見・・・その連続から生み出される菓子
東京・碑文谷「パティスリー ジュンウジタ」宇治田 潤

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.03.04

妥協を許さない、完璧主義から生まれる菓子
妥協を許さない、完璧主義から生まれる菓子
東京・用賀「アツシハタエ」波多江 篤

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.02.26

キュートなカップを片手にパリ散策を ラデュレのコーヒーショップが誕生!
キュートなカップを片手にパリ散策を ラデュレのコーヒーショップが誕生!
France [Paris]

「ラデュレ(Ladurée)」といえば、ゴージャスな内装のサロン・ド・テでゆっくり優雅なティータイム、というイメージだが、2023年秋、コーヒーショップスタイルの新店舗が誕生し、大きな話題になっている...

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2024.01.25

パネットーネの世界的レベルアップを目指した国別対抗戦が初開催。日本チームは2位入賞<br />
パネットーネの世界的レベルアップを目指した国別対抗戦が初開催。日本チームは2位入賞

Italy [Milano]

菓子職人が主体となって運営する協会「アカデミア・マエストリ・デル・リエヴィト・マードレ・エ・デル・パネットーネ・イタリアーノ」が、2023年10月、「パネットーネ・ワールド・チャンピオンシップ」を開催...

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2024.01.18

81歳。「うちの大判焼きは昔、今より倍近く大きかったんよ」
81歳。「うちの大判焼きは昔、今より倍近く大きかったんよ」
生涯現役|「高橋金星堂」高橋節

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2024.01.11

大人のためのおやつの時間 気鋭パティシエが手掛ける仏式アフタヌーンティー
大人のためのおやつの時間 気鋭パティシエが手掛ける仏式アフタヌーンティー
France [Paris]

コーヒーを飲みながらゆったりと時を過ごす“カフェ文化”が盛んなフランスで、“ティータイムのスイーツ“は意外にも浸透していなかったように思う。グテ(Goûter)と呼ばれる子どものおやつや、パラスホテル...

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2023.12.21

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