寄稿者連載の記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

PEOPLE / 寄稿者連載

世界中から120人のシェフやパティシエがやってくる。３月を迎え、冬も終わりに近づき、春の到来を告げる野菜たちが少しずつ登場し始めました。一年で一番実りの多い春です。今年はどんな料理を作れるだろうかとわくわくします。

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2017.04.03

普通でいつづけるということ～私の両親
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第12回　

私が育った家庭は「普通」だったのか？ここに書かせてもらうようになってから、早くも一年が経ちました。自分の半生をさらけ出すようで、気恥ずかしく思っていたのですが、お会いした方々から大きな反響をいただ...

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2017.03.21

器、料理、人
関根拓さん連載「食を旅する」第３回

笠間や益子の雰囲気がそのまま運ばれてきたよう…外に出るのがつい億劫になってしまう、未だ肌寒い２月のパリ。そんな時、僕は自宅にある器たちを眺めて料理を空想します。器を好きになったのは、料理を本格的に始めるよりも前のことでした。

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2017.02.28

あるものを探す年にしましょう
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第10回

感じなければ、気付けない。宮城県柴田郡川崎町に暮らして１年半が過ぎました。地方に暮らして、地方から世界へ発信していこうと決めたのですが、日々の農作業や、リボーンアートフェスティバルの食のプロデュー...

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2017.01.31

旅の途中、メキシコ
関根拓さん連載「食を旅する」第２回

知らない世界を見に行く贅沢。 2017年が幕を開けました。大晦日から元旦にかけて、パリはマイナス３℃を記録し、非常に寒い冬を経験しています。「Dersou（デルソー）」を開店して、あっという間に２...

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2017.01.19

探し続けるということ～「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第11回　

話のすべてが躍動感に溢れ、心を激しく揺さぶった。今でもはっきりと覚えている。2003年の初夏、私が尼崎の小さなトラットリアで働いていた時のことである。忙しかったランチのピークタイムを終え、ふと窓の...

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2017.01.16

フランスの冬～大好きな食材たちの集まる季節～
関根拓さん連載「食を旅する」第１回

「日々の旬」と言いたくなるほど、旬は細かい。パリにまた寒い冬がやってきました。ロンドンをも思わせるどんよりとした曇りがちな天気がほぼ毎日となり、テラスが大好きなフランス人もさすがに屋内へ移動するよ...

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2016.12.08

発酵のお話
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第９回

私個人の経験でしかお話しできないのですが、私が本格的に発酵に興味を持つきっかけとなったのはパンでした。はじめは、天然酵母なんて、ろくに理解もできずに、本に書いてあるままに、レーズンで種を起こして種継...

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2016.12.01

愛するということ～「ラピヨッシュ」林真也さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと」第10回　

磁石のように人を吸い寄せる店。地表も人間もほとんど水分で出来ているというなら、「ラピヨッシュ」のほとんどは「愛」でできていると言えるだろう。もちろん愛にはいろんな形があり、個性に溢れているので、他...

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2016.11.24

醸造奮闘記
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」第８回

何も知らずにワインを造る。ワイン造りに携わるようになって、ようやく２回目のヴィンテージを迎えています。去年のヴィンテージは、初めての醸造所で初めての醸造ということもあって、とっても不安だらけの醸造でした。今思えば、まったく何も知らずにワインを造っていたなんて、正直、めちゃくちゃ馬鹿だと思います。

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2016.10.20