SDGs / 連載 / サバイバルレシピ

翌日までやわらかく高齢者にもやさしい！うるち米の餅
サバイバルレシピ16 　千葉「性学餅（せいがくもち）」
翌日までやわらかく高齢者にもやさしい！うるち米の餅

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。餅米でなくうるち米でつくる千葉の「性学餅」を紹介。

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2023.08.03

和製アンチョビーで漬けるたくあん
サバイバルレシピ15　新潟「なまぐさこうこ」「しょっからいわし」
和製アンチョビーで漬けるたくあん

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。発酵したイワシで漬ける「なまぐさこうこ」を紹介。

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2023.07.06

豆料理のハードルを下げる！今すぐ使える時短豆
サバイバルレシピ14　新潟「打ち豆」
豆料理のハードルを下げる！今すぐ使える時短豆

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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2023.04.20

ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が！塩を使わない漬物
サバイバルレシピ13　長野・木曽「すんき」
ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が！塩を使わない漬物

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。長野県・木曽に伝わる無塩の漬物「すんき」を紹介します。

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2023.02.27

豪雪地帯の冬の食卓を彩る“枝豆ピクルス”
サバイバルレシピ12　青森・津軽「⾖漬け」
豪雪地帯の冬の食卓を彩る“枝豆ピクルス”

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。青森「津軽あかつきの会」に「豆漬け」を教わります。

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2022.12.26

おいしくてヘルシーな救荒食！　山間に息づく「つぶ食」文化
サバイバルレシピ11　静岡・浜松【雑穀料理】
おいしくてヘルシーな救荒食！　山間に息づく「つぶ食」文化

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。静岡・水窪で“つぶ食”文化を伝える「つぶ食いしもと」を訪ねます。

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2022.08.22

食べられる生け垣　ウコギは「絶品のご飯泥棒」
サバイバルレシピ10　岩手・盛岡【ウコギのほろほろ】
食べられる生け垣　ウコギは「絶品のご飯泥棒」

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。今回は盛岡っ子が待ちわびる春の味、「うこぎのほろほろ」を紹介します。

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2022.06.30

寒暖差を味方につけた、天然フリーズドライ食品
サバイバルレシピ09　長野・伊那【寒天】
寒暖差を味方につけた、天然フリーズドライ食品

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。冷凍と乾燥の繰り返しによって保存性を高めた「寒天」。寒天干しの風景が冬の風物詩となっている長野・伊那を訪ねます。

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2022.05.12

避難バッグに１袋！　“スロー”で“FREE”なインスタント食品
サバイバルレシピ08 熊本・山都【焼き米】
避難バッグに１袋！　“スロー”で“FREE”なインスタント食品

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。熊本で古くから保存食として親しまれ、災害時の非常食として新たに見直されている、熊本の「焼き米」の作り手を訪ねます。

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2022.03.07

フードロスを出さない！　大根をおいしく食べ尽くす雪国の保存術
サバイバルレシピ07　新潟【からし巻き】
フードロスを出さない！　大根をおいしく食べ尽くす雪国の保存術

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。雪深い新潟で、昔から越冬に最強の冬野菜、大根を使った「からし巻き」の作り方を教わります。動画あり。

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2021.12.27

古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材
サバイバルレシピ06　長野・伊那【蜂の子】
古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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2021.11.22

漬物のように漬ける　山あいの家々に伝わる乳酸発酵茶
サバイバルレシピ05　徳島【阿波晩茶】
漬物のように漬ける　山あいの家々に伝わる乳酸発酵茶

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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2021.09.27

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