伝統食

ようこそ発酵蔵へ【本みりん Mirin】
ようこそ発酵蔵へ【本みりん Mirin】
静岡・藤枝「杉井酒造」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、江戸時代に確立したピュアな製法を続ける、酒蔵のみりん造りの現場を案内します。

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2022.02.21

ようこそ発酵蔵へ【醤油 Shoyu】
ようこそ発酵蔵へ【醤油 Shoyu】
埼玉・川越「松本醤油商店」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は180年前に建てられた土壁の醤油蔵へご案内します。

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2022.01.24

フードロスを出さない! 大根をおいしく食べ尽くす雪国の保存術
サバイバルレシピ07 新潟【からし巻き】
フードロスを出さない! 大根をおいしく食べ尽くす雪国の保存術

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。雪深い新潟で、昔から越冬に最強の冬野菜、大根を使った「からし巻き」の作り方を教わります。動画あり。

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2021.12.27

ようこそ発酵蔵へ【麹 Koji】
ようこそ発酵蔵へ【麹 Koji】
神奈川・菊名「小泉麹屋」

発酵大国、日本。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。写真で巡る発酵の世界。今回は、世界でも「KOJI」として人気が高まる麹造りの室(むろ)へご案内します...

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2021.12.13

古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材
サバイバルレシピ06 長野・伊那【蜂の子】
古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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2021.11.22

漬物のように漬ける 山あいの家々に伝わる乳酸発酵茶
サバイバルレシピ05 徳島【阿波晩茶】
漬物のように漬ける 山あいの家々に伝わる乳酸発酵茶

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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2021.09.27

水戻し&煮込み要らず 豆料理の時短テクニック
サバイバルレシピ04 香川【しょうゆ豆】
水戻し&煮込み要らず 豆料理の時短テクニック

⾷糧難、災害時をどう乗り越える? 人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食...

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2021.08.19

自然の抗菌ラップ、竹皮で包むサバイブめし
サバイバルレシピ03 福岡・八女【鬼の手こぼし】
自然の抗菌ラップ、竹皮で包むサバイブめし

⾷糧難、災害時をどう乗り越える? 人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食...

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2021.07.01

太陽と潮風でつくるディハイドレート食品
サバイバルレシピ02 愛知・田原【串アサリ】
太陽と潮風でつくるディハイドレート食品

⾷糧難、災害時をどう乗り越える? 人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食...

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2021.06.14

繁殖力旺盛! 身近に自生する野草を    おいしく食べる術
サバイバルレシピ01 高知【イタドリ】
繁殖力旺盛! 身近に自生する野草を おいしく食べる術

⾷糧難、災害時をどう乗り越える? 人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食...

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2021.06.07

木桶がなくなる前に、みんなで技を継承しよう~香川・ヤマロク醤油「木桶職人復活プロジェクト」~
木桶がなくなる前に、みんなで技を継承しよう~香川・ヤマロク醤油「木桶職人復活プロジェクト」~

木桶は単に貯蔵のための器ではない、発酵の要 2018年1月26日、高松港からフェリーで香川県小豆島へ向かった。瀬戸内海を映す窓の外には雪が舞い、“日本の地中海”のキャッチフレーズが虚しいような寒さだ。...

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2018.03.22

青森県八戸市南郷地区幻の調味料「すまし」を訪ねて
日本 [青森]
青森県八戸市南郷地区幻の調味料「すまし」を訪ねて

布袋から滴り落ちる液体は、黒が強めの澄んだ飴色。一見醤油に似ているけれど、舐めてみると醤油よりもずっとまろやか。塩味とともに、口の中に大豆のうまみと香りがゆっくり広がる。青森県八戸市郊外、岩手県との県...

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2018.02.06

FEATURE