スイーツ

あんみつ、きんつば、どら巻きに。展開自在の和の甘味「粒あん」
あんみつ、きんつば、どら巻きに。展開自在の和の甘味「粒あん」
フェーズフリーな食材レシピ:小豆

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2022.09.22

レーズンを熟成酒に漬けてみる 大人用「レーズンバターサンド」
レーズンを熟成酒に漬けてみる 大人用「レーズンバターサンド」
フェーズフリーな食材レシピ:レーズン

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2022.09.15

寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」
寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」
プラントベースの始め方18

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.07.28

手でぎゅっとにぎるだけ! グルテンフリー・クッキー
手でぎゅっとにぎるだけ! グルテンフリー・クッキー
フェーズフリーな食材レシピ:米粉

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2022.06.30

鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
卵をしっかり泡立て、フワフワ食感に!
鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は東京・調布「Maruta」に、卵を泡立てフワフワ食感に仕立てる「焦がしチーズスフレ」を教わります。

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2022.04.21

紅玉とベリーのパイ
1人用の小さなグラタン皿で焼く
紅玉とベリーのパイ
レスキューレシピ【リンゴ編】

レスキューレシピ【リンゴ編】。1人用の小さなグラタン皿で焼き、焼きたて、熱々を楽しめるアップルパイを神奈川・逗子「ベケット」の芳須康さんに教わります。 “訳アリフルーツ”でもおいしく、作り置きもできる助かるレシピです!

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2022.02.17

アップルサイダードーナッツ
アメリカ東海岸リンゴ農家のおやつ
アップルサイダードーナッツ
レスキューレシピ【リンゴ編】

レスキューレシピ【リンゴ編】。生のリンゴをピュレにして加えた、季節限定ドーナッツを東京・水天宮の「ブーランジェリー・ジャンゴ」の川本宗一郎さんに教わります。 “訳アリフルーツ”でもおいしく作れますよ!

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2022.02.10

常識外れのカラメルづくり「大人用プリン」
常識外れのカラメルづくり「大人用プリン」
レスキューレシピ【牛乳編】

レスキューレシピ【牛乳編】。キリっと角の立った硬めの生地に、コアントローの風味が加わった大人のプリンを「ビスポーク」の野々下レイさんから教わります。

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2022.01.20

パティシエのクリエイションで魅せる<br />
ソフトクリームの世界
秋冬にも食べたい冷たいスイーツ
パティシエのクリエイションで魅せる
ソフトクリームの世界

ふんわり滑らかな口当たり、ミルキーな味わいで幅広い層に愛されているソフトクリーム。実はアレンジ自在で、季節を問わずいろんなシーンで楽しめるスイーツに仕立てることができるんです! ソフトクリームのリーデ...

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2021.10.04

人気店の味が一堂に会するスイーツの聖地
France[Paris]
人気店の味が一堂に会するスイーツの聖地

人気のスイーツ雑誌『フー・ド・パティスリー』が、取材を通して強い信頼関係を結んだパティシエたちのお菓子を集めて、同名のセレクトショップを開いたのは2016年。2020年10月、4軒目のブティック&サロ...

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2021.01.21

安曇野食品工房×料理通信
安曇野食品工房×料理通信 パティシエと共に考える、ゼリー系スイーツの可能性  | The Cuisine Press  

18世紀末から19世紀初頭に登場したといわれ、伝統的なフランス菓子の世界では長らく主流になかった「ゼリー系スイーツ」は今、特有のつるりとした喉越しや清涼感で、幅広い層から人気を得ています。地球温暖化も...

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2020.10.06

パティスリー界のトップブランドが限定コラボ!
France[Paris]
パティスリー界のトップブランドが限定コラボ!

2020年春、パリのパティスリー界で注目を集めたのは、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ(以下ラ・メゾン)」がピエール・エルメをゲストに招いた、初のコラボレーション。生クリームなどの動物性油脂や小麦粉を排し...

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2020.07.21

FEATURE