第一線で活躍する世界各国のシェフたちが、環境負荷軽減を目指して積極的なアクションを展開する昨今。エシカルな潮流は、今やロンドンのバー業界にも浸透しつつある。中でも2021年11月、コベントガーデンにオ...

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2022.03.21

世界中で活況を呈するSNS。料理系のInstagramやYouTubeは、スペインでも最もフォロワーを集める人気ジャンルだ。スペイン語圏は広く、世界人口の６％がスペイン語を話すというから、多くのフォロ...

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2022.03.21

2021年10月末、ミラノ市内ヴェネチア門地区に、伝統的な家庭料理店「マッケローニ（maccheroni）」がオープンした。昨今、スシ（SUSHI）やポケ（POKE）がもてはやされ、料理のグローバル化...

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2022.03.17

ノンアルコール(ノンアル)飲料の人気が全米で急上昇中だ。2020年春のコロナ勃発後、６カ月でノンアルビールの売上げは38％増、さらに2020～2021年の間にノンアル飲料全般の売上げが10％増*という...

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2022.03.14

長引くコロナ禍の影響から、健康やバランスのとれた食生活がより求められているインドで、今、プラントベースミートへの関心が高まっている。

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2022.03.14

クレール・エイッツレー（Claire Heitzler）は、「リッツ・パリ」、「ラデュレ」などでシェフパティシエを務めたフランス屈指のパティシエール。2021年11月、パリの隣町ルヴァロア・ペレに、満...

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2022.03.10

スーパーで商品を手にした時、原材料が記載されているのは当たり前の光景だ。そこにカーボンフットプリント（以下CFP）――調達・生産・流通・廃棄・リサイクルまでにどれほどのCO2が排出されているのかを示す...

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2022.03.10

2018年末に「使い捨てプラスチック禁止法」が国会で可決された後も、街の食堂では軽く安価な発泡スチロール製容器が使われていたペルー。パンデミック以降、環境に配慮した容器の採用は新規顧客獲得へのアドバンテージになっている。

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2022.02.21

スウェーデン第２の都市、ヨーテボリに住むインテリアデザイナーのカロリーナ・ヘードが、地元のレストランと協力し、レストランで出る食品廃棄物を家具や小物によみがえらせるプロジェクトを手掛け、注目を浴びている。

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2022.02.17

「ベルリンに住んでいる人が羨ましい！」という大絶賛のコメントと共にInstagramにアップされた、ハーブリキュール「アマーロ（AMARO）」のボトル。2021年秋、シンガーP!NKの投稿に９万以上の“いいね”が付いた。

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2022.02.17

インド出身のマリク夫妻は金融機関勤務だった20年前にNYCの和食店でユズと出会い、即ぞっこんに。その後、買い求めたユズ玉の種が12年かけて結実した喜びをきっかけに、農業未経験で“レア・シトラス農家”への転身を決意した。

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2022.02.14

食材を加熱せず、加工も最低限に留めるローフーディズムのパスティッチェリアがオープン。小麦粉、精製糖、イースト、卵、牛乳を使わず、ナッツ類やフルーツを多用したレシピで、コクはあるのに、食べた後に重さが残らない。

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2022.02.14