古代神殿の遺跡で知られる南イタリア、パエストゥムにあるレストラン「トレ・オリーヴィ（Ristorante Tre Olivi）」。ビーチホテルの宿泊客向けレストランからグルメレストランへのリニューアル...

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2022.09.12

高タンパクで注目されるペルー原産タルウィ豆を主原料としたスナックバーや、オーガニックフルーツを使った栄養補助食品を製造販売する「ナンピ・フーズ（Nampi Foods）」。同社は今、“インパクト農業”...

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2022.08.22

ロードアイランド州で手作りグラノーラを販売する非営利団体「ビューティフル・デー（Beautiful Day）」の二大事業目的は、州在住難民の就業・自立支援と、難民の実体験や政策を米国民に伝える啓蒙活動...

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2022.08.18

パリの飲食店は、今、かつてないほどルーフトップがブームとなっている。一軒家がほとんどなく、庭を持たないパリジャンたちが、眺望に“癒し”を求めて、上へ上へと向かう現象が続いているのだ。

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2022.08.18

1950年代にオージーの心を掴み、70年代に器具が電化されてさらに家庭に浸透したホットサンド「ジャッフル」。２枚のパンの端を留めるジャッフルメーカーなら、具材はボロネーズソースなど汁気があっても大丈夫...

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2022.08.15

2022年６月20日、ライブストリーミング・チャリティオークション「国境なきシェフたち（CHEF SENZA CONFINI）」が開催された。 戦争や紛争、自然災害によって命の危機に瀕する人々が世界各...

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2022.08.15

近年、スウェーデンでは海藻が人気だ。以前は海藻を食する文化が皆無に等しかったが、地の野菜よりも数倍のミネラルとビタミンを含んでいることから、今では海藻はスーパーベジタブルとも呼ばれ、注目度が高まってい...

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2022.08.12

気候変動への影響が指摘されていることなどを背景に、ドイツでの食肉生産量は2017年から減少を続けている。ドイツ連邦統計局によれば、2021年は前年比で2.4％減少、特に豚肉の生産量は過去５年間で11％...

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2022.08.12

「WHY NUT（ワイナット）」は、イタリア初、ヘルシー指向のナッツ・マイクロロースターカフェ。80年以上の歴史を持つナッツ＆ドライフルーツ専門ヴェントゥーラ（Ventura）社が、2021年秋、ミラ...

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2022.07.25

和食人気や酒蔵の輸出努力に牽引され、日本酒の注目度は世界中で高まる一方。日本酒に傾倒する外国人が、海外で本格的な酒造りを目指す例も目立つ。米国には20以上の酒蔵が存在し、鑑評会で高い評価を得る銘柄も増...

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2022.07.21

長い歴史を持つ伝統食材、大豆。中国はじめアジア各国の料理や食文化の礎となり、香港でも万能食材として、多様な料理レシピが日常に愛されている。

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2022.07.19

おいしい刺身に必要なのはよく研いだ刃物だけではない。魚を熟知した職人が切る刺身には、歴然とした違いがある。それはハモン（生ハム）も同様だ。今やイベントや結婚式には欠かせないハモン切り職人“コルタドール...

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2022.07.14