トマト＆モッツァレッラに負けない相性の良さ「イチジクのサラダ」
パワーオフレシピ
2026.08.10
photographs by Hide Urabe
連載：パワーオフ・レシピ
家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、イチジクとモッツァレッラチーズにセルバチコのピリッとした辛味を合わせた「イチジクのサラダ」です。
目次
教えてくれた人：東京・経堂「202」森山悠子さん、森山友良さん
ピッツァ＆サービス担当の店主・森山友良さんと料理担当の森山悠子さん夫妻。２人ともパティシエを経て料理の世界へ。レシピは２人で考案する。
甘いイチジクをピリッと引き締めてワインのつまみへ
薪窯で焼くピッツァと料理が看板の「202（ニーマルニ）」。
「イチジクのサラダ」はトマトとモッツァレッラチーズ、バジリコで作るカプレーゼを、イチジクとセルバチコでアレンジした一品だ。
皿にモッツァレッラチーズとイチジクを並べ、先にバルサミコ酢とオリーブ油、コショウを振っておき、その上にシェリビネガーベースのビネグレットソースで和えたセルバチコをのせる。イチジクは半分ドレッシングのような役割も担い、２つのビネガーが熟したイチジクの甘みを、香りよくすっきりと馴染ませている。
「セルバチコのピリッとした辛味も全体を引き締めて、ワインによく合うおつまみになりますよ」
定番のカプレーゼに負けない相性の良さに、ワインがますます進みそうだ。
「イチジクのサラダ」の材料と作り方
［材料］（すべて適量）
イチジク（皮を剥く）・・・１個
水牛のモッツァレッラ・・・1.5個
セルバチコ・・・適量
ビネグレットソース＊・・・適量
E.V.オリーブ油、コショウ、バルサミコ酢・・・各適量
＊ボウルにE.V.オリーブ油とシェリービネガー（３：１）、塩、コショウ各適量を混ぜ合わせる。
［作り方］
［１］ひと口大に切る
イチジク、水牛のモッツァレッラをひと口大の大きさに切る。
［２］セルバチコを和える
ボウルにセルバチコとビネグレットソースを入れ、和える。
［３］皿に並べる
皿に１を交互に並べ、E.V.オリーブ油、コショウ、バルサミコ酢を振る。
［４］セルバチコをのせる
上に２を盛り付ける。
（雑誌『料理通信』2015年10月号掲載／本文はウェブサイト用に一部調整しています）
東京・経堂「202」の店舗情報
◎202
東京都世田谷区経堂1-22-18 タイムポート経堂 202
☎ 070-5088-7856
平日18:00 ～22:00
土、日曜12:00 ～ 14:00、18:00 ～22:00
木曜休
小田急線経堂駅より徒歩１分
instagram：@202_pizza
※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。
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