東京

アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに?
アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに?
PART1 レシピを教える人「マルディグラ」和知徹シェフ

★SWAP MEAT スワップミートとは? 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.06

天ざるそば「砂場総本家」 since the mid-1700s
日本の食 知る・楽しむ
天ざるそば「砂場総本家」 since the mid-1700s
連載 ― 世界に伝えたい日本の老舗 服部幸應

江戸から続くそば屋といえば、砂場、藪、更科が代表的老舗です。とくに砂場は最古参で、発祥は大阪。店が大阪城築城の工事用の砂利置き場のそばにあったために、「砂場」と呼ばれるようになったとか。現在は、大阪に...

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2016.05.01

明神甘酒「天野屋」 since 1846
日本の食 知る・楽しむ
明神甘酒「天野屋」 since 1846
連載 ― 世界に伝えたい日本の老舗 服部幸應

神田明神の鳥居横に店を構える「天野屋」は、今、大ブームの発酵食品の元祖的存在です。名物は芝崎納豆に味噌、そして甘酒。昔懐かしい小物に囲まれた喫茶でいただく甘酒は、滋味に富み、体にすーっとしみ渡っていく...

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2016.05.01

日本[東京] 「SAKE2020プロジェクト」キックオフイベントが開催されました | The Cuisine Press WEB料理通信

JOURNAL / JAPAN ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(...

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2016.04.18

トマトファルシ   
「レクテ」 佐々木直歩シェフに教わる
トマトファルシ   
パリっ子時代の思い出レシピ①

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

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2015.06.01

ル・ブルギニオン 菊地美升 Yoshinaru Kikuchi
「人材を育成する」
ル・ブルギニオン 菊地美升 Yoshinaru Kikuchi

店名 ル・ブルギニオン/Le Bourguignon2000.1.15 open ル・ブルギニオンのページを見る 1966年5月7日生 / 北海道出身 / A型 辻調理師専門学校卒業後、「オー・シザー...

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2015.05.19

ルグドゥノム・ブション・リヨネ クリストフ・ポコ Christophe Paucod
「技術・文化を伝承する」
ルグドゥノム・ブション・リヨネ クリストフ・ポコ Christophe Paucod

店名 ルグドゥノム・ブション・リヨネ/LUGDUNUM Bouchon Lyonnais2007.9.14 open ルグドゥノム・ブション・リヨネのページを見る 1973年1月21日生 / 仏・ヴェ...

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2014.10.01

インカント 小池教之 Noriyuki Koike
「技術・文化を伝承する」
インカント 小池教之 Noriyuki Koike

店名 インカント/incanto2007.9.7 シェフ就任 インカントのページを見る 1972年9月2日生 / 埼玉県出身 / A型 麻布十番「ラ・コメータ」(6年)、「パルテノペ」(2年半)などを...

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2014.10.01

ラ・フォルナーチェ 小串貴昌 Takamasa Ogushi
ラ・フォルナーチェ 小串貴昌 Takamasa Ogushi

店名 La Fornace/ラ・フォルナーチェ 2012.4.20 open ラ・フォルナーチェのページを見る 1977年2月28日生 / 神奈川県出身 / A型 専門学校卒業後、渋谷「タント・タント...

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2012.04.06

新しいまちづくりと「食」のあり方 「2020年のファストフード」―「レフェルヴェソンス」生江シェフが試作 | 料理通信

“2020年の東京湾岸エリア。東京オリンピック・パラリンピックには、国内、海外からたくさんの観光客が集まり、この世界最大のスポーツイベントに酔いしれている。中でも湾岸一帯は、晴海の選手村を中心に競技会...

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1970.01.01

「インカント」小池シェフによるレシピも公開 絶品「ビアンコマンジャーレ」の秘訣は、メラク社アー モンドミルクにあり! | 料理通信

photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか? イタリアの伝統料理...

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1970.01.01

もっと、ビスコッティを!! ~味も愉しみ方も拡大中~
もっと、ビスコッティを!! ~味も愉しみ方も拡大中~

イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。伝統料理を追求する「オステリア・デッロ スクード」の小池教之シェフにその歴史や背景...

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1970.01.01

FEATURE