★SWAP MEAT スワップミートとは? 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...
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2016.12.06
江戸から続くそば屋といえば、砂場、藪、更科が代表的老舗です。とくに砂場は最古参で、発祥は大阪。店が大阪城築城の工事用の砂利置き場のそばにあったために、「砂場」と呼ばれるようになったとか。現在は、大阪に...
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2016.05.01
神田明神の鳥居横に店を構える「天野屋」は、今、大ブームの発酵食品の元祖的存在です。名物は芝崎納豆に味噌、そして甘酒。昔懐かしい小物に囲まれた喫茶でいただく甘酒は、滋味に富み、体にすーっとしみ渡っていく...
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2016.05.01
JOURNAL / JAPAN ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(...
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2016.04.18
雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...
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2015.06.01
店名 ル・ブルギニオン/Le Bourguignon2000.1.15 open ル・ブルギニオンのページを見る 1966年5月7日生 / 北海道出身 / A型 辻調理師専門学校卒業後、「オー・シザー...
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2015.05.19
店名 ルグドゥノム・ブション・リヨネ/LUGDUNUM Bouchon Lyonnais2007.9.14 open ルグドゥノム・ブション・リヨネのページを見る 1973年1月21日生 / 仏・ヴェ...
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2014.10.01
店名 インカント/incanto2007.9.7 シェフ就任 インカントのページを見る 1972年9月2日生 / 埼玉県出身 / A型 麻布十番「ラ・コメータ」(6年)、「パルテノペ」(2年半)などを...
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2014.10.01
店名 La Fornace/ラ・フォルナーチェ 2012.4.20 open ラ・フォルナーチェのページを見る 1977年2月28日生 / 神奈川県出身 / A型 専門学校卒業後、渋谷「タント・タント...
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2012.04.06
“2020年の東京湾岸エリア。東京オリンピック・パラリンピックには、国内、海外からたくさんの観光客が集まり、この世界最大のスポーツイベントに酔いしれている。中でも湾岸一帯は、晴海の選手村を中心に競技会...
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1970.01.01
photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか? イタリアの伝統料理...
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1970.01.01
イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。伝統料理を追求する「オステリア・デッロ スクード」の小池教之シェフにその歴史や背景...
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1970.01.01