スペイン

フェラン・アドリアが家具メーカーとコラボ “飲食店のための理想の椅子”とは?
フェラン・アドリアが家具メーカーとコラボ “飲食店のための理想の椅子”とは?
Spain [Oiartzun]

料理の世界だけでなく、IT関連や教育分野など様々なセクターとコラボをし続けているフェラン・アドリア。2024年は家具メーカーとコラボして、“飲食店に理想の椅子”を作り上げた。 プロジェクトの実現を請け...

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2024.09.12

マドリードから新星登場。伝統とフュージョンのバランスを探る新店「OSA」
マドリードから新星登場。伝統とフュージョンのバランスを探る新店「OSA」
Spain [Madrid]

2024年1月に開かれた料理学会「マドリード・フュージョン」で、最優秀若手料理人賞に選ばれたサラ・ペラルとホルヘ・ムニョス。マドリード市内を巡るマンサナレス川沿いにある彼らのレストララン「オサ(OSA...

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2024.07.18

食の日常に入り込むフードテックの今を知ろう!
食の日常に入り込むフードテックの今を知ろう!
世界的フードテックイベント「F4F」リポート

世界的なフードテックイベント「Food 4 Future – Expo FoodTech 2024(以下、F4F)」が、4月16〜18日、スペインのバスク州ビルバオ市で開催されました。4回...

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2024.07.08

前世紀の巨大廃駅が豪華ホテルに。列車を改装したレストランはミシュラン一ツ星を獲得
前世紀の巨大廃駅が豪華ホテルに。列車を改装したレストランはミシュラン一ツ星を獲得
Spain[Canfranc]

20世紀、スペイン北部ピレネー山麓に国際駅として建設されたカンフラン駅。2023年夏、50年近く廃駅となっていた駅舎は五ツ星ホテルに、古い列車ワゴンは高級レストラン「カンフラン・エクスプレス(Canf...

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2024.05.16

刻々と変わる価格に一喜一憂 価格変動制の“株式バル”で得をするのは誰?
刻々と変わる価格に一喜一憂 価格変動制の“株式バル”で得をするのは誰?
Spain [Madrid]

激しく切磋琢磨するスペインのバル業界。首都マドリードの中心部にあり、飲み歩き人口の多いマラサーニャ地区も激戦区のひとつだ。典型的な親父バル、シックな内装で大人飲みを誘うバル、無国籍な品揃えのバルなど、...

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2024.03.21

スマホでオーダー、部屋までお届け ルームサービスはアウトソーシングの時代
スマホでオーダー、部屋までお届け ルームサービスはアウトソーシングの時代
Spain [Sevilla]

ホテルでルームサービスを利用する機会がある人は、意外と少ないのではないだろうか? スペインの場合、例えばバルセロナやマドリードなど外食のオプションが多い都市ではことに、ホテルの食事を利用するのは朝食ぐ...

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2024.01.25

世界のガストロノミー25年の歴史をぎゅっと凝縮。シェフたちの学会
世界のガストロノミー25年の歴史をぎゅっと凝縮。シェフたちの学会
ガストロノミーとは何かを知りたいあなたへ

ミシュランガイドに、フランスでは「Creative」、日本では「イノベーティブ」というカテゴリーが加わった背景には、料理学会の存在があると言って間違いないだろう。注目のシェフたちによる最新の思考・発想...

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2024.01.22

美食の聖地サン・セバスチャンに誕生する、ガストロノミーの未来を担う新拠点
美食の聖地サン・セバスチャンに誕生する、ガストロノミーの未来を担う新拠点
Spain [San Sebastián]

2020年、パンデミックで美食の街サン・セバスチャンにあれほど走った震撼も不安も、今となっては嘘のようだ。観光客は増加し、市はホテル建設ライセンス発行を中止してオーバーツーリズム対策に出る一方で、街は...

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2023.12.04

インフレが続くスペイン。昼定食の値上げでスローライフへ回帰か?
インフレが続くスペイン。昼定食の値上げでスローライフへ回帰か?
Spain [Madrid]

日本で“昼定食”というと、サラリーマンの行列を想像するだろうか。スペインの場合、昼定食は忙しいビジネスマンのためでなく、政策の一環として始まったという歴史がある。

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2023.09.21

“美食の聖地”バスクが“フードテックのシリコンバレー”を目指す理由
“美食の聖地”バスクが“フードテックのシリコンバレー”を目指す理由
シリーズ・フードテック

料理学会「サンセバスチャン・ガストロノミカ」や世界有数の食の教育機関「バスク・キュリナリー・センター(BCC)」などで21世紀のガストロノミー界をリードしてきたスペイン・バスク州が今、フードテックに力...

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2023.07.27

「エチェバリ」の右腕。在バスク・前田哲郎氏の薪火レストランがついに開店!
「エチェバリ」の右腕。在バスク・前田哲郎氏の薪火レストランがついに開店!
Spain [Atxondo]

スペイン料理界に詳しい人なら誰もが知る邦人シェフがいる。それが前田哲郎氏だ。フランスとの国境、バスク州オンダリビアの名店「アラメダ」で修業後、“薪火の魔術師”ビクトル・アルギンソニスがいるバスク州アチ...

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2023.07.10

Spain [Madrid]海外からの富裕層移住が増えるマドリードに豪華レストランが続々誕生
Spain [Madrid]海外からの富裕層移住が増えるマドリードに豪華レストランが続々誕生

パンデミック以降、首都マドリードでは高級レストランのオープンが相次いでいる。世界的な経済不安にあっても、スペインでは2008年頃の世界金融危機に伴う経済不況時とは状況が全く違う。ことに首都の活気はコロ...

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2023.05.18

FEATURE