プラントベース

野菜で味を作る技。レシピ編
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 8
野菜で味を作る技。レシピ編
「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景シェフ　×　ベジタリアン

これぞ万能だし。きっちりフレンチの味に仕上がる。 昆布だし 「ベージュ」では、昆布だしを鶏のブイヨンと同等に活用しています。野菜を煮たり、ピュレやソースのベースにしたり、植物性素材の風味を損なわずに、...

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2018.04.19

野菜で味を作る技。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 8
野菜で味を作る技。
「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景シェフ　×　ベジタリアン

テーマ：【ベジタリアン】 フランス料理は、ひと皿の構成要素や調理工程が重層的です。ベジタリアン対応するには、フォン、ソース、コンディモンなど主素材以外のややもすれば“見えない部分”も植物性にしなければ...

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2018.04.19

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