食トレンド

村の女性たちとサステナブル・ラグジュアリーを実現。夢の直火レストラン
村の女性たちとサステナブル・ラグジュアリーを実現。夢の直火レストラン
India [Tipeshwar]

インドを代表する女性シェフが、“サステナブル・ラグジュアリー”をテーマにしたレストランをオープン。その本気度に、まさに夢のレストラン!と注目が集まっている。

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2024.09.19

星座カクテルで人気の「リッツ・バー」が、ビオディナミ・カレンダーをテーマに新作を発表
星座カクテルで人気の「リッツ・バー」が、ビオディナミ・カレンダーをテーマに新作を発表
France [Paris]

天体の動きをもとに「根の日」「葉の日」「花の日」「果実の日」が割り出されたビオディナミの農業カレンダー。自然と季節の繊細な魅力を楽しめる12の新作カクテルが揃った。

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2024.09.19

開店から70年。ウクライナ人コミュニティを支え続けてきた名店が今、世界に伝えること
開店から70年。ウクライナ人コミュニティを支え続けてきた名店が今、世界に伝えること
America [New York]

「店」とはなんだろうか。 新規オープンや斬新な料理に意識をさらわれがちなメディア主導の昨今、1954年マンハッタンに開いた「ヴェゼルカ(Veselka)」は、飲食店の意義を問いかける貴重な存在だ。 1...

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2024.09.17

フェラン・アドリアが家具メーカーとコラボ “飲食店のための理想の椅子”とは?
フェラン・アドリアが家具メーカーとコラボ “飲食店のための理想の椅子”とは?
Spain [Oiartzun]

料理の世界だけでなく、IT関連や教育分野など様々なセクターとコラボをし続けているフェラン・アドリア。2024年は家具メーカーとコラボして、“飲食店に理想の椅子”を作り上げた。 プロジェクトの実現を請け...

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2024.09.12

売れ残った食材を集め、イベントを企画。女子大学生が始めた活動が週4000人分の食材を救う
売れ残った食材を集め、イベントを企画。女子大学生が始めた活動が週4000人分の食材を救う
Italy [Roma]

なんらかの理由で売れ残った食材を集め、フードロス対策と社会的排除の変革活動を行うRECUP協会。2016年に当時25歳の女子大学生がミラノで設立し、その後、ローマにも支部を開設した。両都市の公設市場か...

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2024.09.12

気鋭の料理人と日本人ソムリエがタッグを組む自然派ワインビストロ「ルア」に注目!
気鋭の料理人と日本人ソムリエがタッグを組む自然派ワインビストロ「ルア」に注目!
Vietnam [Ho Chi Minh City]

「ルア(Lửa)」は、まるで南仏の街の一角に佇むようなビストロ。日本人のルーツを持つオーナーシェフ、マーク・シンモリ氏と日本人ソムリエ山本遊氏がタッグを組み、2022年にオープンした。ホーチミン市内の...

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2024.09.02

プラントベース・シェフがBBCの看板料理コンテスト番組で最高峰に
プラントベース・シェフがBBCの看板料理コンテスト番組で最高峰に
England [London]

2006年からオンエアされ、今年でシーズン19を迎えたBBCの看板料理コンテスト番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー (Great British Menu:以下GBM)」。アマチュア・ベーカーた...

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2024.08.26

キーワードは“おばあちゃん”。フィレンツェに誕生した心休まるオールデイ・カフェ
キーワードは“おばあちゃん”。フィレンツェに誕生した心休まるオールデイ・カフェ
Italy [Firenze]

女性が働くことが当たり前になった現代、マンマの味という言葉は影が薄れ、代わりにノンナ(おばあちゃん)が頻繁に言われるようになった。手間と時間をかけて家族のために食事を作るのはもはや、おばあちゃんの世代...

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2024.08.26

缶入りジンを軽量ガラスに詰め替えて、クラフトジンがもっとサステナブルに
缶入りジンを軽量ガラスに詰め替えて、クラフトジンがもっとサステナブルに
Sweden [Stockholm]

スウェーデンでのクラフトジンの先駆者と言っても過言ではない「ストックホルムス・ブレンネリー (Stockholms Bränneri)」社が、「ドライ・ジン・リフィル(Dry Gin Refill)」...

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2024.08.22

「卵は白身推し」のアメリカ食文化が生んだ、 “ほぼ卵白”でできたトルティーヤ
「卵は白身推し」のアメリカ食文化が生んだ、 “ほぼ卵白”でできたトルティーヤ
America [Chicago]

「ベターフォーユー・スナック(better-for-you snacks)」とは、心身のウェルネスを意識し健康的な材料や製造法を用いた加工食品の総称で、米国では近年着実に売上を伸ばしている。その新顔「...

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2024.08.19

ミルクマンが40年ぶりに復活!豪州の酪農農家にエールを送る配達サービス
ミルクマンが40年ぶりに復活!豪州の酪農農家にエールを送る配達サービス
Australia [Sydney]

「ミルクマンが40年ぶりに来た!」 80年代まで、玄関前に瓶入り牛乳が並ぶ光景が日常だったシドニー北部で、早朝の牛乳配達が再開している。 配達するのは、コンサルタント出身のドミニク・ライアン氏。毎日ス...

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2024.08.15

チーズ文化を後世に伝えたい。サン・ルイ島にフランス初のチーズ博物館誕生!
チーズ文化を後世に伝えたい。サン・ルイ島にフランス初のチーズ博物館誕生!
France [Paris]

2024年6月、セーヌ川に浮かぶサン・ルイ島にフランス初のチーズ博物館「ミュゼ・デュ・フロマージュ(Musée du Fromage)」がオープンした。チーズ専門家が集結するパロール・ドゥ・フォマジェ...

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2024.08.13

FEATURE