インドを代表する女性シェフが、“サステナブル・ラグジュアリー”をテーマにしたレストランをオープン。その本気度に、まさに夢のレストラン!と注目が集まっている。
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2024.09.19
天体の動きをもとに「根の日」「葉の日」「花の日」「果実の日」が割り出されたビオディナミの農業カレンダー。自然と季節の繊細な魅力を楽しめる12の新作カクテルが揃った。
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2024.09.19
「店」とはなんだろうか。 新規オープンや斬新な料理に意識をさらわれがちなメディア主導の昨今、1954年マンハッタンに開いた「ヴェゼルカ(Veselka)」は、飲食店の意義を問いかける貴重な存在だ。 1...
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2024.09.17
料理の世界だけでなく、IT関連や教育分野など様々なセクターとコラボをし続けているフェラン・アドリア。2024年は家具メーカーとコラボして、“飲食店に理想の椅子”を作り上げた。 プロジェクトの実現を請け...
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2024.09.12
なんらかの理由で売れ残った食材を集め、フードロス対策と社会的排除の変革活動を行うRECUP協会。2016年に当時25歳の女子大学生がミラノで設立し、その後、ローマにも支部を開設した。両都市の公設市場か...
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2024.09.12
「ルア(Lửa)」は、まるで南仏の街の一角に佇むようなビストロ。日本人のルーツを持つオーナーシェフ、マーク・シンモリ氏と日本人ソムリエ山本遊氏がタッグを組み、2022年にオープンした。ホーチミン市内の...
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2024.09.02
2006年からオンエアされ、今年でシーズン19を迎えたBBCの看板料理コンテスト番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー (Great British Menu:以下GBM)」。アマチュア・ベーカーた...
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2024.08.26
女性が働くことが当たり前になった現代、マンマの味という言葉は影が薄れ、代わりにノンナ(おばあちゃん)が頻繁に言われるようになった。手間と時間をかけて家族のために食事を作るのはもはや、おばあちゃんの世代...
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2024.08.26
スウェーデンでのクラフトジンの先駆者と言っても過言ではない「ストックホルムス・ブレンネリー (Stockholms Bränneri)」社が、「ドライ・ジン・リフィル(Dry Gin Refill)」...
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2024.08.22
「ベターフォーユー・スナック(better-for-you snacks)」とは、心身のウェルネスを意識し健康的な材料や製造法を用いた加工食品の総称で、米国では近年着実に売上を伸ばしている。その新顔「...
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2024.08.19
「ミルクマンが40年ぶりに来た!」 80年代まで、玄関前に瓶入り牛乳が並ぶ光景が日常だったシドニー北部で、早朝の牛乳配達が再開している。 配達するのは、コンサルタント出身のドミニク・ライアン氏。毎日ス...
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2024.08.15
2024年6月、セーヌ川に浮かぶサン・ルイ島にフランス初のチーズ博物館「ミュゼ・デュ・フロマージュ(Musée du Fromage)」がオープンした。チーズ専門家が集結するパロール・ドゥ・フォマジェ...
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2024.08.13