JOURNAL / 世界の食トレンド

自由が利く働き方を求めて。ストックホルムで注目のマイクロベーカリー３軒

Sweden [Stockholm]

2026.02.19

text by Sakiko Jin
「シンプル・ベーカリー」で一番人気の「スペシャルボックス」。ハムとスモークベーコン入りのベネズエラのパン「カチート」（写真上）を含め４種で220スウェーデン・クローネ。

近年、特にストックホルムでは、マイクロベーカリーが流行している。コロナの影響により、自宅で料理やお菓子作りに勤しむ人が増え、趣味が高じてビジネスに達したケースもある。それぞれ目的や経緯は異なるが、人気の３軒をご紹介したい。

受注はオンライン、ピックアップ場所へ自らお届け

ベネズエラ出身のフレッディとペルー出身のカミラによる、ラテン系ペストリーを展開する「シンプル・ベーカリー（Symple Bakery）」は、オンラインで週の初めに注文を受けて、土曜日にストックホルム内の数カ所のピックアップ場所で、対面で商品を受け渡すスタイルだ。

２人ともプロのパン職人。いずれは、おいしい焼き菓子やパンはもちろんコーヒーも提供し、お客に楽しんでもらう路面店を出すことがゴールで、シンプル・ベーカリーはその初段階だ。「店舗がないと会社設立が楽で、利用しているECサービスはオーダーから決済までスムーズに行える。オンライン販売のメリットは大きい」と２人は語っている。

ブラックカラントとクリームのバンズ。４個入りで200スウェーデン・クローネ。

スモークポークハム、オリーブ、レーズンが入ったベネズエラのクリスマスパン「パン・デ・ハモン」のカット。１ホール370スウェーデン・クローネ。

シンプル・ベーカリーのカミラが、ピックアップ場所の一つでもある中央駅まで届けてくれた。携帯のメッセージでやりとりをし、対面で受け取ると、オンラインオーダーであっても特別なサービス感あって嬉しい。

三ツ星レストランから週に一度のマイクロベーカリーの道へ

「バゲリーエット・ルーダグ（Bageriet lördag）」は、アメリカ出身のセシリアが、火曜日にオンラインで事前注文を受け付ける。メニューは、アメリカとスウェーデンからの影響を受けた４種の焼き菓子や菓子パン類。”土曜日ベーカリー”という名の通り、土曜日に自分のアパートの近くにある公園に取りに来てもらうシステムだ。

セシリアはストックホルムにあるミシュラン三ツ星レストラン「フランセン（Franzén）」で研修生として働いた後、デザート責任者まで上り詰めた強者。あまりにもハードな仕事がたたり、疲労困憊で鬱病になり、仕事ができなくなる状態に陥った。回復後はYouTubeでレシピを公開していたが、自分で作ったものを共有・提供したいと思うようになる。だが自分の店を持つのは、身体的にも経済的にも無理と判断。１週間に一度、自分の家でなら無理せず自由に焼けて、かつ自分の好きなことを仕事として続けられるのでは、と思い今に至った。

厨房の中に店がある？広さ25㎡の極小ベーカリー

「ボロス・ベーカリー（bollos bakery）」は、広さ25㎡で、そのうち80％は作業場というストックホルムで一番小さいベーカリーだ。トルコ出身のグルシャフがデザート担当の料理人としてスウェーデンに来たのが３年前。スウェーデンの南、スコーネ地方にある「エースタッド・ワイナリー（Ästad Vingård）」内のミシュラン一ツ星レストラン「エング（Äng）」で働いた後、自分のベーカリーをオープンしたいと思い、ストックホルムにて夢を叶えたのが１年前だ。狭小ながら、イートイン席も数席用意している。

広さ25㎡のボロス・ベーカリー。ケーキやパンなどのベーキングクラスを行う他、ケータリングやポップアップイベントにも参加している。

オンラインでの事前注文は、ロスが出ないことや焼き立てを提供できることが利点。また、人件費が高いスウェーデンでも、自分たちだけなら税金をはじめ経費を抑えることができ、社員のスケジュール作成や管理などに煩わされることもない。様々な利点があるマイクロベーカリー形態だが、一番の魅力は、上記３軒のオーナーが挙げているように、なんといっても自由が利くということだろう。

◎Symple Bakery
https://symplebakery.com

＊１スウェーデン・クローナ＝17.4円（2026年2月時点）