JOURNAL / 世界の食トレンド

英国スターパン職人が手掛ける五ツ星ホテルのベーカリーが話題

England [London]

2026.03.03

text by Yuka Hasegawa
クラリッジズ・ベーカリーのエグゼクティブ・ベーカー＆クリエイティブ・ディレクターを務めるリチャード・ハート氏（右）。ロンドン出身で、料理人としてキャリアをスタート後、米サンフランシスコの名店「Tartine」でヘッドベーカーを務める。その後コペンハーゲンで、「ノーマ」のレネ・レゼピ氏と共同で「Hart Bageri」を創業し、北欧のクラフトベーカリーを牽引してきた。2025年には、メキシコシティに「Green Rhino」をオープンした。ヘッド・シェフ、フレドリック（Frederic Doncel-Latorre）と共に。

2026年１月下旬、ロンドンを代表する五ツ星ホテル「クラリッジズ」が、満を持して「クラリッジズ・ベーカリー（Claridge’s Bakery）」をオープンし大きな話題になっている。

これまで英国のラグジュアリーホテルのベーカリーといえば、フランスの著名パティシエを起用するのが主流だったが、新店を指揮するのは、世界的に評価の高い英国人ベーカー／シェフ、リチャード・ハート（Richard Hart）氏。型に入れず天板で焼く英国の伝統的なパン「ブルーマー」や、穀物の風味豊かな「グラナリー・ローフ」をはじめ、時代を超えて子供たちに親しまれている「ジャミードジャータルト」や「アイスド・フィンガー」など、定番の英国菓子をベースに、ハート氏のクリエイティビティが光るアイテムがショーウィンドーを飾っている。

英国の伝統的な田舎風のパン「カントリー・ローフ」。クラストは硬めで香ばしく、中はモチモチとした食感が特徴（６ポンド）。

カウンター後ろに並ぶ、モルト（麦芽）を加えた小麦粉を使用して焼く英国の代表的な全粒粉パン「グラナリー・ローフ」（６ポンド）。

「子供の頃、祖父母によく買ってもらった英国の焼き菓子を、厳選された原料や食材を使って蘇らせました。当時へのノスタルジーと、クラリッジのヘリテージ（歴史的な遺産）が詰まっています。例えば、アイスド・フィンガー。街のベーカリーでよく見かけるのは、パンに合成着色料たっぷりのアイシングシュガーが塗られていますが、ここではラズベリーやレモンなどのピュアなフルーツをふんだんに使っています」とハート氏。加えて、スマイリーフェイスに成型されたジャミードジャータルトなど、遊び心溢れる焼き菓子は、オープン早々、ロンドナーから熱い視線を集めている。

写真中央：店のアイコニックな焼き菓子「ジャミードジャータルト」（５ポンド）。「英国の伝統菓子でありながら、今はほとんど街のベーカリーで見られなくなってしまった”ジャムタルト”と、大人も子供も大好きなジャム系の定番ビスケット”ジャミードジャー”を掛け合わせ、スマイリーフェイスを冠しました」とハート氏。写真左：スコットランド発祥のチョコレート菓子「ウォルナット・ウィップ」（５ポンド）。写真右：スポンジベースの「フレンチ・ファンシー」（４ポンド）。

権威あるクラリッジズを冠した店だが、ホテルの正面玄関の裏手のブルック・ミューズに面した独立した店舗。地元のロンドナーが訪れることができる「街のパン屋」として“地域に滋養を届ける場(nourish the neighbourhood)”になることを掲げているという。店内はミニマリズムを感じさせるカウンターの左手に、広々としたオープンキッチンが広がる。パンの焼き上がる心地よい香りと共に、ベーカーたちがパン作りをする様がうかがえる、ユニークな体験型ショップとしても人気だ。