世界の食トレンドの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

JOURNAL / 世界の食トレンド

地球温暖化でオリーブ栽培がドイツで始まる？３年後の収穫を目指す老舗ワイナリー
Germany [Berlin]

これまでアルプス以北では育たないと言われてきたオリーブ。しかしドイツの中でも日照時間が長く温暖なことで知られる南西部で、オリーブ栽培を試みるワイン生産者がちらほらと現れている。

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2026.07.16

南インドの文字を持たない民族の、消えゆく食の記憶を１冊に
India [Coorg]

「インドのスコットランド」と呼ばれる豊かな丘陵・森林地帯に古くから住んできたコダヴァ族は、独自の言語や食文化、強い民族意識を持つコミュニティとして知られる。

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2026.07.16

テート・モダンでアートを味わう。フリーダ・カーロに捧げる料理
England [London]

ロンドンを代表する現代美術館「テート・モダン」で展覧会と連動して提供されるメニューが注目を集めている。手掛けるのは「世界のベストレストラン 50」の常連「KOL」を率いるメキシコ人シェフ、サンティアゴ・ラストラ氏だ。

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2026.07.09

「売上ゼロ」で発展をつづける農業NPOのフードシステム改革
America [Hudson Valley]

創業以来、農産物の100%を寄付することを前提に、作物を育て、配達まで手がける農業NPO「スカイ・ハイ・ファーム」の躍進が止まらない。創始者は、2000年代半ばにビジュアル・アーティストとして大きな成功を収めたダン・コーレン氏。

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2026.06.29

ビストロ料理の象徴を軽やかな一皿に。パリ初の“ウフ・マヨ・バー”
France [Paris]

近年のパリは、伝統料理をボリュームたっぷり、かつ良心的な価格で提供する大衆食堂“ブイヨン”が急増している。そんな中、ビストロ料理に欠かせない「ウフ・マヨ（ゆで卵のマヨネーズソースがけ）」を主役に据えた、パリ初の“ウフ・マヨ・バー”が誕生した。

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2026.06.22

ホーチミンの市場から世界へ発信。「アナン・サイゴン」が描く新しいベトナム料理
Vietnam [Ho Chi Minh City]

2018年、ホーチミン中心部の歴史ある生鮮市場の一角にオープンした「アナン・サイゴン」。2023年に初刊行された『ミシュランガイド・ベトナム』で星を獲得し、毎年星を維持し続けている。

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2026.06.22

選択肢を絞り、素材の質で勝負！シンプルなスマッシュバーガーが主流に
Australia [Sydney]

ファイダイニングからカジュアルダイニングへの移行が加速しているオーストラリアで、若者だけでなく幅広い年齢層から支持を集めているのが、食材にこだわったグルメハンバーガーだ。

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2026.06.18

湯煎で４時間焼き、10時間かけて冷ますスウェーデンのご当地パン「ウップランズクッブ」
Sweden [Uppland]

スウェーデンの主食はジャガイモだが、実はパンの伝統も長く深く、州やその地方の特色を表すご当地パンがある。中でもスウェーデン内で唯一無二の製法で知られているのが、ウップランド州の「ウップランズクッブ」だ。

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2026.06.15

ワインが導く更生のかたち。シエナ刑務所でスタートしたソムリエ養成コース
Italy [Siena]

トスカーナ州シエナ刑務所で、イタリアソムリエ協会（AIS）トスカーナ支部による、受刑者のためのソムリエコースがスタートした。

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2026.06.11

本と食で“ノルウェーの記憶”を保存する。国立図書館内に誕生した５つの食スポット
Norway [Oslo]

ノルウェーに数ある新北欧料理店の中でも、「クレド」は“国立図書館の中にあるレストラン”という点で異彩を放っている。図書館という、知と記憶が蓄積される場所で、パンを買い、コーヒーを飲む。そんな日常の中から、「良い食材とは何か」「誰がそれを作っているのか」という問いが自然に生まれてくる。

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2026.06.01