アメリカ

開店から70年。ウクライナ人コミュニティを支え続けてきた名店が今、世界に伝えること
開店から70年。ウクライナ人コミュニティを支え続けてきた名店が今、世界に伝えること
America [New York]

「店」とはなんだろうか。 新規オープンや斬新な料理に意識をさらわれがちなメディア主導の昨今、1954年マンハッタンに開いた「ヴェゼルカ(Veselka)」は、飲食店の意義を問いかける貴重な存在だ。 1...

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2024.09.17

「卵は白身推し」のアメリカ食文化が生んだ、 “ほぼ卵白”でできたトルティーヤ
「卵は白身推し」のアメリカ食文化が生んだ、 “ほぼ卵白”でできたトルティーヤ
America [Chicago]

「ベターフォーユー・スナック(better-for-you snacks)」とは、心身のウェルネスを意識し健康的な材料や製造法を用いた加工食品の総称で、米国では近年着実に売上を伸ばしている。その新顔「...

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2024.08.19

アルコール離れに逆行したコンセプト。ほろ酔い気分を楽しめるクラフトアイスクリームが急成長
アルコール離れに逆行したコンセプト。ほろ酔い気分を楽しめるクラフトアイスクリームが急成長
America[New York]

3000軒以上のアイスクリーム・ショップが存在するニューヨーク。各店が創意を競う中、ひときわ個性を発揮しているのが「ティプシー・スクープ(Tipsy Scoop)」だ。“ひとすくいのほろ酔いアイスクリ...

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2024.07.16

豆と果肉、殻までも!カカオの実は“丸ごと”食べる時代へ
豆と果肉、殻までも!カカオの実は“丸ごと”食べる時代へ
America[New York]

チョコレートの原料となるカカオ豆は、赤道付近の熱帯地域で栽培されているカカオの実から採取される。豆以外は有効利用されないのが常で、廃棄処分となるのは果実の約7割。その年間総量は1000万トンにも及ぶ。...

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2024.06.17

ブルックリンに協同組合で起業。飲食店経営の新モデルを提案する“近所の店”
ブルックリンに協同組合で起業。飲食店経営の新モデルを提案する“近所の店”
America [New York]

「コロナを経て疲弊し尽くした後に強く感じたのは、飲食店のスタッフが自分の店への“共有感”を持つべきだということでした」そう語るのは、ブルックリンにある「セシリー(Cecily)」の共同オーナー兼サービ...

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2024.05.20

知る人ぞ知る?ニューメキシコ州で栽培される希少なトウガラシ「チマヨ・チリ」
知る人ぞ知る?ニューメキシコ州で栽培される希少なトウガラシ「チマヨ・チリ」
America[New Mexico]

米国内外にカルトファンを持つと言われる「チマヨ・チリ(Chimayó chile)」。“人々を癒す聖なる土”の言い伝えで有名なカトリック教会(国定歴史建造物)や、ユニークな柄の織物で知られるニューメキ...

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2024.04.30

紺野真さん×野村友里さんの共通項とは?chillな2人のルーツを辿るアメリカン・フードカルチャー PR
紺野真さん×野村友里さんの共通項とは?chillな2人のルーツを辿るアメリカン・フードカルチャー

肩の力は抜けているけど心は熱く、レストランの仕事が大好きと語る「eatrip」野村友里さんと「organ」紺野真さん。店づくりも料理人としての生き方も、独自路線を歩む2人のルーツには、アメリカで体験し...

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2024.04.08

米国人すしシェフの躍進が止まらない!グランドセントラル駅隣接のおまかせカウンター
米国人すしシェフの躍進が止まらない!グランドセントラル駅隣接のおまかせカウンター
America [New York]

すしはすっかり米国食文化の一部となり、和の伝統を理解し、優れたすしを提供する米国人シェフも最近目立つ。その1人が、2023年10月にオープンした「コーラル(Coral:珊瑚)」の料理長ロビー・クック氏...

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2024.03.21

米国朝メシ最新トレンド!イングリッシュマフィン専門店の朝食サンドイッチ
米国朝メシ最新トレンド!イングリッシュマフィン専門店の朝食サンドイッチ
America [Somerville]

国際的な大学都市ボストンとケンブリッジに隣接し、“流行に敏感な町”と呼ばれるサマヴィルの「ヴァイナル・ベーカリー(VINAL BAKERY)」は、2019年春のオープンから4年経った今でも行列ができる...

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2024.02.13

空輸に頼らず国産の魚で勝負!サステナブルなすしを追求する米国人すしシェフ
空輸に頼らず国産の魚で勝負!サステナブルなすしを追求する米国人すしシェフ
America [New York]

気候変動や世界的な需要増などの理由から、海洋資源の保護は重要性を増す一方。とはいえ“豊洲直送”が売りになっているグローバルなすし業界の中で、環境を意識して質の高いすし種の安定供給を確保するのは至難の業...

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2024.01.11

ネイティブ・アメリカンの食文化革命。先住民シェフによる“予約が取れない店”に続く新事業
ネイティブ・アメリカンの食文化革命。先住民シェフによる“予約が取れない店”に続く新事業
America [Minneapolis]

“アメリカ料理”と聞いて、すぐにネイティブ・アメリカンの料理をイメージする人は日米問わず少ないのではないだろうか。

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2023.12.25

サステナビリティの唱導家シェフ、ダン・バーバー氏開発の新野菜
サステナビリティの唱導家シェフ、ダン・バーバー氏開発の新野菜
America [New York]

ダン・バーバー(Dan Barber)氏といえば、アリス・ウォータース(Alice Waters)氏を継承する、サステナビリティ推進者として知られる料理人。ニューヨーク州北部の非営利施設「ストーン・バ...

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2023.11.27

FEATURE