うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま味の魅力を紹介するシェフが最近目立つ。 たとえば、分子美食学系の料理で知られる「wd~50」のオ...

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2015.12.30

和食人気が高まる一方のニューヨーク。Sushiはスーパーやデリの定番商品となり、最近ではKaiseki, Izakaya, Ramenといった言葉もすっかり英語化している。 人気投票方式のレストランガ...

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2015.12.30

BuvetteはＮＹ版“街の小食堂” NYのウェストヴィレッジにある「Buvette」は、2011年のオープン以来、地元民に愛されているビストロ、いや、ビストロという言葉では表現しきれないお店です。 ...

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2015.12.30

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載5回目は、再びリコッタの登場です。 10数年に渡り滞在したイタリアで...

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2015.12.30

| 英語（English） | photographs by Mikkeller 「ミッケラー・バー」では、何十種類ものビールをタップでサーブしている。 急成長するコペンハーゲンの草分け的ブルワリー ...

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2015.12.28

text by Michiko Watanabe, Kei Sasaki / photographs by Tsunenori Yamashita 「和職倶楽部」は、日本文化と馴染みの深いスコッチウイ...

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2015.12.27

ひとたび扉を開ければ「宝の山」が待っている！ ハレの食材から日常の食材まで、福井にはまさに“お宝食材”と呼ぶにふさわしいものがたくさん。 原木しいたけの旬は秋と春の2回。中でも春は、植物が一斉に芽吹く...

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2015.12.25

バラエティ豊かで、コストパフォーマンスに優れた南仏IGPペイ・ドック。地中海とピレネー山脈に囲まれたぶどう栽培に最適の「地の利」と、生産者の創造性があいまって、グローバルなニーズにも応える、現代人の食...

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2015.12.25

日々刻々と進化しつづける、デジタルツールの数々。それらは、一般企業のみならず、飲食店の現場でも、店づくりのコンセプトと共にさまざまな形で導入されるようになってきました。 そこで、シェフやオーナーの店づ...

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2015.12.25

「未来のキッチン」と称する画像を前にレクチャーするエルヴェ・ティス博士。 ル・コルドン・ブルーパリ校創立120周年を記念して、ル・コルドン・ブルー×国立民族学博物館×立命館大学の共催によるシンポジウム...

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2015.12.25

ベルギー生まれのベーカリーレストラン「ル・パン・コティディアン」。 現在、世界17カ国220店舗、日本では6店舗が展開され、オーガニック中心の素材で作られるパンと料理が支持を集めています。 1990年...

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2015.12.25

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2015.12.25