RECIPE

短時間の煮込みでも滋味深い「野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風」

スローレシピ

2025.12.22

text by Tomoko Nagao / photographs by Masahiro Goda

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回は手近な材料を組み合わせて作るイタリア版おでん「ボッリートミスト風」。複数の肉を組み合わせることで、短時間でも滋味深く仕上がります。

教えてくれた人：料理研究家長尾智子さん

料理家、フードコーディネーター。単行本の出版や雑誌の連載などの執筆、商品開発、メニュー提案などと並行してオリジナルの器「SOUPs」を主宰。また、2019年に友人と東京・神宮前に「Bar Werk」をオープン。料理とお酒についてさまざまに実験中。
http://www.vegemania.com/

隙間なく鍋に詰めて煮崩れを防ぐ

日本人は、一応和食が基本と考えるとして、次に来るものは何かと思い浮かべると、まずイタリア料理が浮かぶ。気候風土の共通点から考えても、素材の良い土地は料理も単純だから、生かす方法も単純明快な類似点があるのだろう。

そんなイタリア料理にアレンジを加えて作ったのが、この「ボッリートミスト風」。ほとんど時間差なく、肉と野菜を一緒に煮込み始めるので、手間は最初の野菜の下準備ぐらい。鶏肉と豚肉にレバーも加えて、手近な材料を組み合わせて「ミスト（ごった煮）」にする。

レバーを加えたのは、スープにコクが生まれて、茹でたレバーが意外なほどおいしくなったから。複数の肉を一緒に煮込むと、わずか１時間でも滋味深いスープが完成する。素材が動いて煮崩れしないよう、ぴったりの鍋で煮るのがおすすめだ。最初は蓋が少し浮くくらい詰めて込んでも、煮込むうちに閉じていく。

「野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風」の材料と作り方

［材料］（４～５人分）
豚肩ロース肉・・・500ｇ
鶏骨付きモモ肉・・・大１本
鶏レバー・・・約200ｇ
サラミ・・・細めのもの１本
ニンジン・・・２本
タマネギ・・・小２個
カブ・・・４～５個
カブの葉・・・適量
ジャガイモ（メークイン）・・・４個
キャベツ・・・1/2株
ニンニク・・・１片
ローリエ・・・２枚
塩・・・少量
オリーブ油・・・大さじ２
マスタード・・・大さじ２
ハチミツ・・・小さじ１
レモン汁・・・少量