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夏本番 “炭火と薪火”のグリル料理とワインを求めてホテルニューオータニへ

2025.07.09

地上144メートル・40階からの眺めを誇るホテルニューオータニのメインダイニング「ベッラ・ヴィスタ」が、6月より炭火と薪火を駆使したグリル料理とワインを愉しむダイニングとしてリニューアルオープンした。
昨年、スペイン・バスク「チスパ（Txispa）」の前田哲郎シェフを招聘し、チスパと同じく“薪焼き”をメインとするホテル内レストラン「トレーダーヴィックス東京」とのコラボフェアを開催したことをきっかけに、ストレートに素材の旨味を引き出す炭火と薪火調理に注目。素材は、希少な銘柄牛や産地直送の鮮魚など、開業60年に渡って「食のニューオータニ」を掲げてきたホテルだからこその仕入れが光る。

素材の見極めと火入れが肝となるダイニングを任されるのは、「トゥールダルジャン東京」をはじめホテルニューオータニ内の様々なレストランで経験を積んだ齋藤慎太郎シェフだ。薪の香ばしさをまとった赤身肉のグリルに添えるのは、塩とコショウのみ。清々しいほど直球の一皿を引き立てるワインは、フランス、イタリアのみならず、ブドウ栽培から醸造まで一貫して行う日本ワインもリストに並ぶ。
日本の素材とワインをアラカルトでも愉しめるとあり、海外から滞在中のゲストにとっても使い勝手のよいダイニングとなるだろう。

◎ホテルニューオータニ（東京）「ベッラ・ヴィスタ」
東京都千代田区紀尾井町４-１　ホテルニューオータニ　ガーデンタワー40階
☎03-3238-0020
12:00～14:00LO　17:30～20:00LO
ランチ5900円～、ディナー15000円～、アラカルトあり
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/bellavista/concept

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