スイーツ

消えゆくリンゴで焼き上げたパネットーネが日本初上陸!
消えゆくリンゴで焼き上げたパネットーネが日本初上陸!

イタリア人的12月の過ごし方 12月に入ると「師走」の二文字がちらついて、追い立てられるような1カ月を過ごす人も多いのではないでしょうか? イタリア人の12月の過ごし方は、気ぜわしい日本人とは正反対。...

Read More ...

2019.12.12

トップシェフが青森のお宝食材に出会う旅
日本 [青森] 「フレデリック・カッセル」フレデリック・カッセルさん
トップシェフが青森のお宝食材に出会う旅

深い森に囲まれたパリ郊外の古都「フォンテーヌブロー」に本店を構えるパティシエ・ショコラティエ フレデリック・カッセルさん。こだわり抜いた素材とフランス菓子の伝統的技術が紡ぎだす繊細なパティスリーは、世...

Read More ...

2019.11.21

眠りをサポートする“夜用アイスクリーム”
America [New York]
眠りをサポートする“夜用アイスクリーム”

業界初“スリープ・フレンドリー”な新アイスクリーム が売れている。2019年2月に全国発売開始後すぐさま在庫切れとなった「ナイトタイム・アイスクリーム」は、睡眠医学や栄養学専門家の意見を基に、夜食べて...

Read More ...

2019.07.16

「第14回 キリⓇ クリームチーズ コンクール」応募作品募集スタート!
トップパティシエへの登竜門
「第14回 キリⓇ クリームチーズ コンクール」応募作品募集スタート!
応募締切:2019年6月9日(日)

クリームチーズのリーディングブランド「キリ」の「キリ クリームチーズ」を使って、技術と想像力を競うプロフェッショナルを対象とした「キリ クリームチーズコンクール」が今年の夏、開催されます。 過去の参加...

Read More ...

2019.05.07

カリフォルニア プルーン×チョコレートでクリエイトする新しい味わい
イギリスのトップ・ショコラティエに教わる!
カリフォルニア プルーン×チョコレートでクリエイトする新しい味わい

ロンドンで3店舗を展開するショコラトリー「paul.a.young fine chocolates」のオーナーであり、自身もイギリスを代表するショコラティエであるポール・A・ヤングシェフ。上質な素材選...

Read More ...

2018.12.06

組み合わせて楽しむパリの持ち帰りアイス
France[Paris]
組み合わせて楽しむパリの持ち帰りアイス

暑い夏のスイーツといえば氷菓。ここ数年、専門店が次々とパリに誕生し、トップパティシエたちも氷菓に力を入れている。そんな中、この初夏に誕生したのが「ラ・グラスリー・パリ」。オーナーのダヴィッド・ウェズマ...

Read More ...

2018.11.15

作って学ぶ!英国菓子が広げる カリフォルニアプルーンの魅力
作って学ぶ!英国菓子が広げる カリフォルニアプルーンの魅力

ベイクの本場、英国の伝統菓子からカリフォルニア プルーンの新たな愉しみ方を学ぶMEETUPを5月29日(火)、東京・代々木の服部栄養専門学校にて開催。講師は大人気の英国菓子教室「モーニングトン・クレセ...

Read More ...

2018.06.25

作って学ぶ!英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力
2018年5月29日(火)開催・終了
作って学ぶ!英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力

photographs by Tsunenori Yamashita 『The Cuisine Press』で好評公開中の記事がMEETUPになります! https://r-tsushin.com/f...

Read More ...

2018.04.23

英国菓子が広げるカリフォルニア プルーンの愉しみ
英国菓子が広げるカリフォルニア プルーンの愉しみ

フルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ……ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。英国菓子のレシピには、カリフォルニア プルーンの新たな愉しみ方のヒントがありまし...

Read More ...

2018.04.06

フィリップ・コンティチーニシェフに教わるグルテンフリースイーツ
~食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ~
フィリップ・コンティチーニシェフに教わるグルテンフリースイーツ

フランスを代表するトップパティシエ、フィリップ・コンティチーニさんが今、精力的に取り組むグルテンフリーのお菓子作りについて、その考え方と作り方を直々に教わるMEETUPが、4月6日、GINZA SIX...

Read More ...

2018.03.10

カカオに魅せられた人々
カカオに魅せられた人々
    vol.1 カカオから見るチョコレート最前線

健康志向、Bean to Barなど、チョコレートは今、ハイカカオブームだ。 カカオ産地のバラエティも増え、以前にもまして、カカオでチョコレートを語る時代になった。 カカオ豆の発酵から手掛けるパティシ...

Read More ...

2018.01.25

「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」 最終審査レポート②パティシエたちの熱き戦い
kiri® Premium StoryVol.8ついに最優秀賞が決定!
「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」 最終審査レポート②パティシエたちの熱き戦い

国内でもトップクラスのレベルの高さと規模を誇る「キリ クリームチーズ コンクール」。13回目を迎えた今回は、過去の苦い経験をバネにし、実力を磨いてきたパティシエも多く参戦しました。「なんとしても頂点に...

Read More ...

2017.09.25

FEATURE