長野

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Spontaneous, New Varieties Not Far Off<br />
Western Heirloom Vegetables
JAPAN [NAGANO]
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens #45
Spontaneous, New Varieties Not Far Off
Western Heirloom Vegetables

Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.10.07

オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野菜<br />
オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野菜

[長野]未来に届けたい日本の食材 #45

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.10.07

虎ノ門「福島屋」併設ベーカリー「埜屋(のや)」オープン!
スーパーだからできること。
虎ノ門「福島屋」併設ベーカリー「埜屋(のや)」オープン!

魚や肉、生鮮食品が並ぶ冷蔵ケースの隣。以前からあったスーパー内のベーカリーがパン職人・木村 昌之さんの新店「埜屋(のや)」だ。都心の一等地、虎ノ門のスーパー「福島屋」の店内である。 店内には常時20種...

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2024.06.25

【ようこそ発酵蔵へ】味噌玉に酪酸菌が舞い降りる3週間
【ようこそ発酵蔵へ】味噌玉に酪酸菌が舞い降りる3週間
長野・松本「萬年屋」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、長野に残る、古来の製法「味噌玉造り」で仕込む風味豊かな味噌造りの現場を案内します。

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2023.05.29

【森グルメ】料理家・蓮池陽子さんの「森の生命、いただきます」
【森グルメ】料理家・蓮池陽子さんの「森の生命、いただきます」

料理家の蓮池陽子さんが森への興味を抱き始めたのは2008年。自然体験施設で森遊びのガイドを務めたことがきっかけでした。年々、森への愛着が強くなり、2013年からは折々に長野県栄村の森を訪れています。4...

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2023.05.01

ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が!塩を使わない漬物
サバイバルレシピ13 長野・木曽「すんき」
ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が!塩を使わない漬物

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。長野県・木曽に伝わる無塩の漬物「すんき」を紹介します。

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2023.02.27

寒暖差を味方につけた、天然フリーズドライ食品
サバイバルレシピ09 長野・伊那【寒天】
寒暖差を味方につけた、天然フリーズドライ食品

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。冷凍と乾燥の繰り返しによって保存性を高めた「寒天」。寒天干しの風景が冬の風物詩となっている長野・伊那を訪ねます。

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2022.05.12

古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材
サバイバルレシピ06 長野・伊那【蜂の子】
古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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2021.11.22

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FEATURE