PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人

東京・白金台「ティルプス」田村浩二  Koji Tamura
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金台「ティルプス」田村浩二 Koji Tamura

PROFILE 1985年9月29日生まれ 神奈川県出身 AB型 06年 調理師専門学校卒業後、乃木坂「レストランFEU」(半年) 07年 六本木「エディション・コウジ シモムラ」(2年) 09年 都...

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2018.07.23

イタリア・ローマ「マルザパーネ Marzapane 」アルバ・エステベ・ルイス  Alba Esteve Ruiz
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イタリア・ローマ「マルザパーネ Marzapane 」アルバ・エステベ・ルイス Alba Esteve Ruiz

PROFILE 1989年11月19日生まれ スペイン・アリカンテ出身 A型 04年 スペイン・アリカンテ「ピラミデ」(6カ月・見習い) 06年 スペイン・バレンシア「バンブー」(1年・見習い) 07...

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2018.07.23

イタリア・コモ(ロンバルディア州)「マテリア Materia 」ダヴィデ・カランキーニ Davide Caranchini
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イタリア・コモ(ロンバルディア州)「マテリア Materia 」ダヴィデ・カランキーニ Davide Caranchini

PROFILE 1990年8月15日生まれ コモ出身 B型 09年 ジャンニ・ブレラ・ホテル学校卒業後、ロンドンのレストランに入店、その後、ゴードン・ラムゼイの「メイズ」に移る 10年 コモ「イ・ティ...

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2018.07.23

東京・白金高輪「アルゴリズム」深谷博輝 Hiroki Fukaya
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「アルゴリズム」深谷博輝 Hiroki Fukaya

PROFILE1984年12月21日生まれ 茨城県出身 O型 05年 調理師専門学校卒業後、「銀座レカン」(4年)に入店09年 渡仏。パリ「ズ・キッチン・ギャルリー」(1年・前菜部門シェフ)10年 帰...

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2018.07.19

大阪・天満橋「ORIGIN」吉田徹 Tetsu Yoshida
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・天満橋「ORIGIN」吉田徹 Tetsu Yoshida

PROFILE 1981 年4月26日生まれ 愛媛県出身 B型 00 年 調理師専門学校卒業後、淡路島「ホテルアナガ」(2年半) 09 年 東京・市ヶ谷「ル・マンジュ・トゥー」(1年)、荻窪「ビストロ...

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2018.07.19

大阪・阿波座「アニエルドール」藤田晃成 Akinari Fujita
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・阿波座「アニエルドール」藤田晃成 Akinari Fujita

PROFILE 1981 年8月16日生まれ 大阪府出身 A型 02年 調理師専門学校卒業後、大阪のフレンチ、すし店などで経験を積む。 04 年 渡豪、フュージョン料理店(1年) 05 年 神戸「レス...

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2018.07.19

東京・中目黒「リストランテ・カシーナ・カナミッラ」 岡野健介 Kensuke Okano
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・中目黒「リストランテ・カシーナ・カナミッラ」 岡野健介 Kensuke Okano

PROFILE 1981 年4月14日生まれ ベネズエラ出身 A型 01 年 調理師専門学校卒業後、三軒茶屋「ペペロッソ」(6年半)に入店 07 年 東銀座「バッフォ」(4カ月)を始め、魚河岸等で研修...

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2018.07.17

大阪・堂島「エル・ポニエンテ アマ・ルール」  中村篤志 Atsushi Nakamura
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・堂島「エル・ポニエンテ アマ・ルール」  中村篤志 Atsushi Nakamura

PROFILE 1982 年3月10日生まれ 宮城県出身 A 型 00 年 高校卒業後、渡西 02 年 バスク「ルイス・イリサール料理学校」卒業 リオハのホテルレストランを経て、 サン・セバスティアン...

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2018.07.17

スウェーデン・ストックホルム 「ガストロロジーク Gastrologik」 ヤコブ・ホルムストローム Jacob Holmström
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スウェーデン・ストックホルム 「ガストロロジーク Gastrologik」 ヤコブ・ホルムストローム Jacob Holmström

PROFILE 1982年4月14日生まれ ハルムスタッド出身 B 型 95 年 13 歳で料理人である父親のレストランで皿洗いから始める。 97 年 15 歳で地元のレストランで調理を始める。 00...

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2018.07.17

奈良・東生駒 「communico コムニコ」 堀田大樹 Daiki Horita
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
奈良・東生駒 「communico コムニコ」 堀田大樹 Daiki Horita

PROFILE 1982年6月4日生まれ 奈良県出身 A 型 06 年 大学卒業後渡伊。 トスカーナのイタリア料理&語学学校で3 カ月学ぶ。 06 年 ボローニャ「イル・ソーレ」(8カ月・セコンドシェ...

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2018.07.12

大阪・肥後橋 「RiVi」 山田直良 Tadayoshi Yamada
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
大阪・肥後橋 「RiVi」 山田直良 Tadayoshi Yamada

PROFILE 1981 年12月23日生まれ 大阪府出身 A 型 01 年 製菓学校卒業後、ケーキの製造業務に就く。 04 年 大阪、京都のイタリアンレストランへ(計4 年) 08 年 渡伊。ボロー...

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2018.07.12

台湾・台北「ロウRAW」アラン・ホワン  Alain Huang
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
台湾・台北「ロウRAW」アラン・ホワン Alain Huang

PROFILE 1982 年7月30日生まれ 台湾・台北出身 A型 05 年 高雄餐旅大学卒業後、台北「Justin's Signature 」(6 年、研修~シェフ) 11 年 台北「ステイ・バイ・...

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2018.07.12

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