東京

85歳。職業は「洋菓子製造販売」。当時はあまり知られていない仕事だったんです。<br />
85歳。職業は「洋菓子製造販売」。当時はあまり知られていない仕事だったんです。

生涯現役|東京・市ヶ谷「ゴンドラ」細内進

戦時中から戦後へ、クリスマスケーキの登場、スイス、ドイツ、フランスへの海外修業、帰国後の海外シェフの誘致に、世界大会への参加。「洋菓子製造販売」という職業が、日本で認知されるようになるまでの85年です。

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2024.10.16

外食疲れをリセット「芽ヒジキとクレソン、雑穀のサラダ」
外食疲れをリセット「芽ヒジキとクレソン、雑穀のサラダ」
フェーズフリーな食材レシピ:芽ヒジキ、雑穀

「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリーな食材を、おいしく活用するレシピ。今回のアイテムは芽ヒジキと雑穀。シンプルなサラダをおいしく作るコツは、“茹で方”にありました。 

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2024.10.10

ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」
プラントベースの始め方04
ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」
「荒井商店」荒井隆宏シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2024.10.10

時間が生み出すもっちり食感「こねないバゲット」<br />
時間が生み出すもっちり食感「こねないバゲット」

【DIYレシピ35】「ビーバーブレッド」割田健一さん

シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムを教わります。今回は、長時間寝かせて作る「こねないバゲット」。

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2024.10.03

1日で漬かる発酵食品。スープのように食べられる「水キムチ」<br />
1日で漬かる発酵食品。スープのように食べられる「水キムチ」

パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2024.09.30

カタルーニャ地方のサラダに秋の風味をプラス「塩ダラとインゲン豆のエンペドラ」
カタルーニャ地方のサラダに秋の風味をプラス「塩ダラとインゲン豆のエンペドラ」
フェーズフリーな食材レシピ:塩ダラ、インゲン豆

保存可能な魚のたんぱく源、バカラオ(塩漬けした鱈の干物)とインゲン豆を使った、カタルーニャ地方の伝統的なサラダを紹介。

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2024.09.26

【ようこそ発酵蔵へ】酒種室で受け継ぐ店の魂「酒種あんぱん」
【ようこそ発酵蔵へ】酒種室で受け継ぐ店の魂「酒種あんぱん」
東京・銀座「銀座木村屋」

「銀座木村屋」の酒種あんぱんは、大戦中も職人たちが守り抜き、140余年に渡り受け継がれてきた酒種が味の要。

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2024.09.24

味噌で自炊はもっと楽になる。「てのしま」林亮平さんが手ほどきする味噌使いのコツ PR
味噌で自炊はもっと楽になる。「てのしま」林亮平さんが手ほどきする味噌使いのコツ

「現代の民藝」をテーマにどこかにありそうで、どこにもない日本料理の新しいかたちを探求する「てのしま」林亮平さん。食生活が多様化した現代、和食を超えて役立つ味噌使いのコツを教わります。

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2024.09.17

濃厚な旨味&ジューシーな食感「キュウリのガピ炒め」
濃厚な旨味&ジューシーな食感「キュウリのガピ炒め」
レスキューレシピ【夏野菜編】

夏野菜のおいしさを再認識するレシピを紹介。キュウリを炒めると、生で食べるのとは違うジューシーな食感を楽しむことができます。

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2024.09.05

「sio」鳥羽周作シェフの新刊。パスタレシピの集大成『帰ってきたら すぐに作れる、食べられる おかえり!パスタ』
「sio」鳥羽周作シェフの新刊。パスタレシピの集大成『帰ってきたら すぐに作れる、食べられる おかえり!パスタ』

東京・代々木上原「sio」鳥羽周作シェフが、自身の原点であり頂点でもあるという「パスタ」のレシピを集めた最新作『帰ってきたら すぐに作れる、食べられる おかえり!パスタ』(CCCメディアハウス/¥1,...

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2024.09.05

甘さ控えめで素材を楽しむ。ザクザク食感の「グラノーラ」
甘さ控えめで素材を楽しむ。ザクザク食感の「グラノーラ」
【DIYレシピ】「ハドソン マーケット べーカーズ」大坪ほまれさん

シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムを教わります。今回はザクザク食感の「グラノーラ」。

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2024.09.02

アメリカの夏の定番菓子「ズッキーニブレッド」
アメリカの夏の定番菓子「ズッキーニブレッド」
レスキューレシピ【夏野菜編】

甘さ控えめで朝ごはんにもおすすめ。夏野菜を使ってアメリカの家庭のお菓子を作ります。

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2024.08.26

FEATURE