FEATURE / 連載 / 韓国出身の食のプロは、日本に何を見るのか？（全４回）

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【連載】「韓国の発酵技×日本の旬」が光るガストロノミックなキムチ
【連載】「韓国の発酵技×日本の旬」が光るガストロノミックなキムチ
第３回　京都「INA KIMUCHI（イナ　キムチ）」

第３回の主役はイ・ゼランさん。「なぜ、日本では適切に発酵したキムチを買うのがむずかしいのか？」という問いから、「INA KIMCHI」を立ち上げた。スペインの三ツ星レストランや老舗京料理店で働いた経験を背景に、ガストロノミックなキムチを作る。

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2026.04.06

【連載】日本で学び、日本で花開く、韓国の才能
【連載】日本で学び、日本で花開く、韓国の才能
第２回　東京「JONGJI（ジョンジ）」

第２回の主役は、2003年に辻調理師専門学校を卒業した、東京「JONGJI （ジョンジ）」のキム・スジンさん。スジンさんの料理は、韓国の伝統調味料作りから始まります。「JONGJIのキムチと料理が処方箋」と言って憚らない常連も多い、スジンさんの「きれいな味」の作り方とは？

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2026.03.12

【連載】韓国出身の食のプロは、日本に何を見るのか？
【連載】韓国出身の食のプロは、日本に何を見るのか？
第１回　広尾「HASUO（ハスオ）」

今、日本の飲食業界では、韓国出身の料理人が数多く働いています。「彼らは向上心が高くて、エネルギッシュ。かつてフランスやイタリアで日本人が競って経験を積んだ状況に似ている」と語る星付きレストランのシェフもいます。彼らは日本に何を求め、何を見ているのか？ ４回シリーズで追います。

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2026.02.16

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