ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理 ひのきざか 渡り蟹酢　×　登美の丘 シャルドネ 2013　 「ひのきざか」には、各地で水揚げされた新鮮な魚が日々届きます。「北海道、静岡、愛知、長崎、鹿児島などの...

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2015.12.22

レポート 『料理通信』2015年7月号連動企画───────────────────────────────────────── 　パリっ子の台所から text by Junko Takasaki, ...

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2015.12.22

レポート 世界を見てきたシェフが皿の上に佐渡を描く ２人の対比がくっきりと浮かび上がった 思いがけない魅力の発見もあります Chef Takazawa 活南蛮海老のトムヤムクン Chef Gerhar...

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2015.12.22

Photo by Hide Urabe フライやキャベツにかけたり、焼きそばやお好み焼きの材料として。おなじみのウスターソースが、醤油や味噌と同じく、日本の調味料に進化したということはご存知でしょうか...

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2015.12.21

素材の旨味を引き出すといわれる日本古来の発酵調味料、塩こうじ。「ハナマルキ 液体塩こうじ」は、生きた酵素を保ったまま液体化することに成功しました。海外からも注目されつつある「液体塩こうじ」の魅力を、和...

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2015.12.21

text by Yukino Kano / *photographs by Fabymages、広島県 取材協力－広島県 「日本酒を世界に！」。2014年に輸出額が過去最高の115億円を記録するなど（...

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2015.12.21

3月、フランスのパティスリーのショーウィンドーはイースター一色に染まります。 日本人にとって「名前は知っているけれど、なじみが薄い」イースターですが、世界的にはクリスマスに次いで大切なイベント。各国の...

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2015.12.21

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2015.12.21

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2015.12.21

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2015.12.21

photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか？ イタリアの伝統料理...

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2015.12.21