FEATURE / MOVEMENT

パタゴニアが食ブランド「パタゴニア プロビジョンズ」を通じて社会に問うこととは？
食を通じて、世界を理解する。
パタゴニアが食ブランド「パタゴニア プロビジョンズ」を通じて社会に問うこととは？

アウトドアウェアブランドの「パタゴニア」が、食の世界に参入―― 「一体なぜ？」と思いますか、それとも「やっぱり」でしょうか。 厳しい雪山での使用に適う軽量で温かいジャケット。高山の地吹雪や嵐にも立ち向...

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2018.03.08

「スモーガスバーグ大阪」出店屋台を一挙紹介！
2017年10月27日（金）、28日（土）、29日（日）開催
「スモーガスバーグ大阪」出店屋台を一挙紹介！

■「BONA BONA（ボナボナ）」 NYから来日した「BONA BONA（ボナボナ）」の「ハンドメイドアイスクリーム」。脂肪分たっぷりのリッチなアメリカのアイスクリームと、ゆっくり撹拌して滑らかに仕...

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2018.03.08

ブルックリン発フードマーケットが大阪に初上陸！
「食」でチャレンジしたい人を応援する
ブルックリン発フードマーケットが大阪に初上陸！

魅力ある個人店が街をつくる時代 東京で住みたい駅ナンバー1に長らく君臨してきた吉祥寺から各駅停車で2駅の三鷹台という街に、1軒のバルがオープンした時のこと。街では「10年ぶりに新店ができた」と噂になり...

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2018.03.08

Vol.3「幸菜　福耳」近藤賢太郎シェフ
シェフのオフタイムオールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜　福耳」近藤賢太郎シェフ

看板もなく、隠れ家と呼ぶのがぴったりの店構えながら、開店から早々にミシュランのビブグルマンにオンリスト。 今、“新世代中華”の旗手として熱い注目を集めるのが、大阪・北新地「幸菜　福耳」のシェフ、近藤賢...

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2018.03.06

イタリア料理人として生き抜くための“ 食材選び”vol.3　「アダ・エ・アウグスト」岩井武士シェフ編
イタリアで活躍する日本人シェフに訊く
イタリア料理人として生き抜くための“ 食材選び”vol.3　「アダ・エ・アウグスト」岩井武士シェフ編

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。 イタリア人を相手に、本場で勝負する日本人シェフたちは、イタリア料理の武器である食材を、どの...

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2018.03.06

必要な量だけロスなく買える。「量り売り」の食材店がマドリードで増加中！
世界のスーパーマーケット最前線――4
必要な量だけロスなく買える。「量り売り」の食材店がマドリードで増加中！

ここ数年、マドリードでは「量り売り」の店がじわじわと増えてきている。青果市場が観光客向けのフードコートに変貌するなど、昔ながらの量り売りはこの10年でほぼ見なくなり、パックされた商品を近所のスーパーや...

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2018.02.22

西と東を結び、過去と未来を結ぶ。
西と東を結び、過去と未来を結ぶ。
「sola」吉武広樹シェフ、凱旋ディナー

「Restaurant Sola Paris」のシェフとして、パリのガストロノミー界に話題を巻き起こしながら2016年に閉店し、現在充電中の吉武広樹シェフが、12月23～25日、東京・青山「INTER...

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2018.02.08

「味の六角形」を駆使して組み立てる。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 6
「味の六角形」を駆使して組み立てる。
「オギノ レッドアンドグリーン レストラン」荻野伸也シェフ　×　無塩

テーマ：【無塩】 塩は身体の機能と深く関わりがある分、摂り方も重要です。 摂り過ぎれば生活習慣病の原因にもなるため、減塩は万人の課題。 今回は減塩を飛び越えて、あえて「無塩」をテーマに、塩に頼らない料...

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2018.02.08

日本料理「一凛」橋本幹造料理長が行く 南さつまのお宝食材探訪記　| The Cuisine Press 　

日本各地を訪ね、「食材の産地やつくり手のストーリーも伝えていきたい」とカウンターの中から料理とトークを繰り広げる「一凛」橋本幹造料理長。今回で3 回目の訪問となる南さつまで、未来ある食材の魅力を語りま...

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2018.02.06

カカオに魅せられた人々
カカオに魅せられた人々
　　　　vol.1　カカオから見るチョコレート最前線

健康志向、Bean to Barなど、チョコレートは今、ハイカカオブームだ。 カカオ産地のバラエティも増え、以前にもまして、カカオでチョコレートを語る時代になった。 カカオ豆の発酵から手掛けるパティシ...

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2018.01.25

誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 5
誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。
フィリップ・コンティチーニシェフ ×　グルテンフリー

テーマ：【グルテンフリー】 3月末にパリで新しい店をオープン予定のフィリップ･コンティチーニさんに、グルテンフリーについての考え方とお菓子の作り方を教わりました。30年以上にわたってお菓子を革新し続け...

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2018.01.11

プロが引き出すメープルの魅力
第12 回クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト　開催報告
プロが引き出すメープルの魅力

カナダ・ケベック州のカエデ樹液から作られる100％天然の甘味料、メープルシロップとシュガー。その素材としての可能性をプロの菓子職人とブーランジェが引き出す「メープルスイーツコンテスト」（クインビーガー...

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2018.01.06

FEATURE