FEATURE / MOVEMENT

いつでも動けるように日頃から備える。
未来のレストランへ 03
いつでも動けるように日頃から備える。
東京・神泉「オルランド」 小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.08.31

「the Blind Donkey」、第２章へ。
料理人は社会といかに関わるのか？
「the Blind Donkey」、第２章へ。

ジェローム・ワーグさんと原川慎一郎さん、２人の料理人が立ち上げた東京・神田のレストラン「the Blind Donkey」が、９月から新しいステップを踏み出す。 原川さんが離れ、ジェロームさんを中心と...

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2020.08.27

既存の事業の連携を強めて、新サービスへ
未来のレストランへ 01
既存の事業の連携を強めて、新サービスへ
大阪・東心斎橋「ワインショップ＆ダイナー FUJIMARU」 藤丸智史さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.08.24

vol.3 実録インタビュー「期限付酒類小売業免許は、実際どうだったか」
飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.3 実録インタビュー「期限付酒類小売業免許は、実際どうだったか」

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。 彼らの挑戦の記録をご紹介する本シリーズ。 取得した免許は、実際どう活用したか。 ...

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2020.06.23

新型コロナウイルスがあぶり出す新しい店のあり方、料理人の生き方
飲食の現場から
新型コロナウイルスがあぶり出す新しい店のあり方、料理人の生き方

報道されない日がないくらい、マスメディアは連日、飲食業界の様子を伝えていた。 新型コロナウイルスの直撃がとりわけ厳しかった食の世界。 マーケットは制限や分断だらけとなった。 しかし、制約は創造の母でも...

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2020.06.11

「シュクレクール」が対面販売をやめた理由。
暮らしの真ん中で考えてきた。
「シュクレクール」が対面販売をやめた理由。

今年１月、大阪・北新地の「シュクレクール」がリニューアルした。30 種のパンが並ぶショーケースからパンを選び、レジへ運ぶのはお客さんだ。ブレッドカッターやオーブントースターでパンを切り、温めたりもでき...

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2020.06.01

SNSで届けるパン
遠くのパンも身近に！
SNSで届けるパン

SNSや通販のプラットフォームも充実し、気軽に「お取り寄せ」できるパン屋さんが増えました。 全国のパン屋さんとの距離がぐっと縮まり、遠くの店からもおいしいパンが届く。 「お取り寄せ」販売に取り組むお店...

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2020.05.27

vol.2　どう「持ち帰る」？―お酒のテイクアウトＱ＆Ａ
飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.2　どう「持ち帰る」？―お酒のテイクアウトＱ＆Ａ

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。 彼らの挑戦の記録を3回に分けてご紹介する。 今回、国税庁が特例で付与を認めた「飲...

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2020.05.20

Smile Food Projectが示唆するシェフの力
飲食の現場から
Smile Food Projectが示唆するシェフの力

世界中で医療従事者への食事支援が活発化しています。 日本で逸早く立ち上がったのは、シェフたちが医療現場へ料理を届ける「Smile Food Project」。メンバーの迅速かつ緻密な連携によって、6月...

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2020.05.15

vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで
飲食の現場から：酒文化を支える人たちの記録
vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、どう戦っていったか。 彼らの挑戦の記録を３回に分けてご紹介する。 今回のコロナ禍で大きな影響を受け...

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2020.05.13

発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。
飲食の現場から：おいしさと安全性を担保するために――
発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。

新型コロナウイルス感染拡大防止のため、政府は5月6日を期限としていた緊急事態宣言を、5月31日まで延長することを発表しました。 飲食の現場では、それぞれの見解のもと自粛継続、業態変更など様々な判断がな...

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2020.05.08

ap bank小林武史さんが語る「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。
ap bank小林武史さんが語る「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。

ap bankが、4月17日より、ポータルサイト「GREAT FARMERS TO TABLE」をスタートさせました。新型コロナウイルス感染拡大に伴う外出自粛や飲食店の営業自粛要請により、出荷がむずか...

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2020.04.21

FEATURE