無駄にしない、季節のものを食べる。イタリア料理を無形文化遺産に導いた、あたりまえの哲学 JOURNAL / WORLD

無駄にしない、季節のものを食べる。イタリア料理を無形文化遺産に導いた、あたりまえの哲学 Italy [Torino]

2025年12月10日、イタリア料理がUNESCO（ユネスコ）の無形文化遺産として正式に登録された。イタリア料理雑誌の老舗的存在『ラ・クチーナ・イタリアーナ』が中心となり、マッシモ・ボットゥーラをはじめとする著名シェフたち、各機関が登録実現に奔走したという。

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【連載】韓国出身の食のプロは、日本に何を見るのか？ FEATURE / MOVEMENT

【連載】韓国出身の食のプロは、日本に何を見るのか？ 第１回　広尾「HASUO（ハスオ）」

今、日本の飲食業界では、韓国出身の料理人が数多く働いています。「彼らは向上心が高くて、エネルギッシュ。かつてフランスやイタリアで日本人が競って経験を積んだ状況に似ている」と語る星付きレストランのシェフもいます。彼らは日本に何を求め、何を見ているのか？ ４回シリーズで追います。

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パリの美食家が選び取るのは、日本人シェフによる正統派フランス料理店 JOURNAL / WORLD

パリの美食家が選び取るのは、日本人シェフによる正統派フランス料理店 France [Paris]

SNSによって情報が過剰に拡散し、料理の表現が均質化しつつある現代においてこそ、フランス料理は経験豊かな食べ手たちによって、より厳しく選び取られている。16区の閑静な住宅街に2024年10月にオープンした「アルト（alt）」は、正統派の流れを象徴する１軒だ。

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早くも食の新名所に？シドニーのフィッシュマーケットが移転リニューアル JOURNAL / WORLD

早くも食の新名所に？シドニーのフィッシュマーケットが移転リニューアル Australia [Sydney]

2026年1月、南半球最大級のシドニー・フィッシュマーケットが、５年の工事期間を経て隣接地に移転リニューアルオープンした。環境に配慮した設計で、屋根には約400枚のソーラーパネルを設置し、夜にはライトアップ。廃棄物削減にも積極的に取り組んでいる。

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“つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます） RECIPE

プラントベースの始め方05 “つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます） 「韓灯（ハンドゥン）」金 順貞（キム・スンジョン）さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

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“質も値段も日本一”な魚屋の手仕事「銀ダラの西京漬け＆カマスの干物」 RECIPE

“質も値段も日本一”な魚屋の手仕事「銀ダラの西京漬け＆カマスの干物」 ブルーフード・レシピ：「根津松本」松本秀樹さん

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産物（ブルーフード*）の魅力を再発見するレシピを人気店のシェフに教わります。今回は、“質も値段も日本一”と評判の魚屋「根津松本」直伝の「銀ダラの西京漬け」と「カマスの干物」です。 *ブルーフードとは、淡水・海洋環境に由来する植物、動物、藻類など水生生物性食品のこと。食料危機や気候変動などの課題に対応し、健康的で持続可能な食料システム構築への貢献が期待されている。 **日本の海面漁業の漁獲量ランキング（漁獲量／前年比）【農林水産省：令和５年漁業・養殖業生産統計】 全体（282万3,400t／－4.3％）：１位マイワシ（68万900t／＋6.1％）、２位ホタテガイ（33万600t／－2.8％）、３位サバ類（26万1,100t／－18.3％）、４位カツオ（15万2,600t／－20.0％）、５位スケトウダラ（12万2,900t／－23.4％）、６位カタクチイワシ（11万4,000t／－7.3％）、７位マアジ（９万2,000t／－7.0％）、８位ブリ類（８万1,000t／－12.9％）、９位サケ類（６万t／－31.8％）、10位マダラ（５万4,000t／－6.9％）

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