たっぷりのキノコと根菜にまろやかなソースが絡む「豆乳と根菜のフリカッセ」 RECIPE

たっぷりのキノコと根菜にまろやかなソースが絡む「豆乳と根菜のフリカッセ」 レスキューレシピ【冬野菜編】

日本の食品ロス量は年間464万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今月は冬野菜のおいしい食べ方を紹介します。２回目は、肉を使わずたっぷりの根菜とキノコの旨味を活かしたヘルシーなクリーム煮込み（フリカッセ）です。 *農林水産省「食品ロス量（2023年度推計値）」（前年度比-８万トン）」

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フォーと並ぶベトナムの国民的ドリンク「シントー」が人気上昇中 JOURNAL / WORLD

フォーと並ぶベトナムの国民的ドリンク「シントー」が人気上昇中 Vietnam [Saigon]

「シントー（Sinh Tố）」とはベトナムのフルーツスムージー。フォー（米麺）やコム（飯）と並ぶベトナムの食の定番だ。地元産のフレッシュなフルーツや野菜、ナッツ、スパイスを使い、練乳で甘味を加えた、クリーミーで栄養価の高いドリンクとして親しまれている。

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【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編 FEATURE / MOVEMENT

【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編 「MANO」西本竜一　「里山十帖」桑木野恵子

野草やキノコ、木の実やジビエといった食材がガストロノミーの主役となり、シェフたちの間で狩猟・採集への関心が高まっています。軽井沢「MANO」西本竜一シェフが「キノコの師匠」と呼ぶ御年86歳の名人に導かれ、キノコ採りに同行しました。

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