横田哲也

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茶の原点、手もみ茶がフレンチと出会う。永世茶聖・中島毅のペアリング
茶の原点、手もみ茶がフレンチと出会う。永世茶聖・中島毅のペアリング

迷ったときは、「手もみに戻るのが一番」と、若き永世茶聖、中島毅さん。
永世茶聖＿＿全国にわずか２人しかいない称号を持つ、手もみ茶職人の一人である。
昨年11月から、埼玉・仏子のフランス料理店「ウェロニカ・ペルシカ」のティーペアリングの監修をはじめた。ワイングラスに茶を注ぎ、狭山茶のテロワールを語りながら８皿のフルコースと寄り添わせる。ノンアルコールの波が広がるレストランで、茶の原点を知るスペシャリストの知識と技術が求められる時代がはじまっている。

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2025.05.02

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