生江史伸

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三ツ星レストラン「レフェルヴェソンス」のインパクトレポート制作の舞台裏
三ツ星レストラン「レフェルヴェソンス」のインパクトレポート制作の舞台裏

2023年12月、東京・西麻布「レフェルヴェソンス」がインパクトレポート（＊１）を発表しました。スターバックスや日清食品などグローバルな企業の事例はあるものの、日本のレストランとしては初めての取り組み...

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2024.04.15

アリス・ウォータース『スローフード宣言』出版記念！生江史伸シェフ、スローな島・海士町へ。
アリス・ウォータース『スローフード宣言』出版記念！生江史伸シェフ、スローな島・海士町へ。

アリス・ウォータースの新著『スローフード宣言－食べることは生きること』が、10月29日、発売された。版元は、隠岐諸島の一角を成す離島、島根県海士町（あまちょう）の小さな出版社「海士の風」だ。アリスが同...

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2022.12.05

「これからの料理人のあり方」
米田肇シェフ×生江史伸シェフ
「これからの料理人のあり方」
調理技術教育学会 第２回学術大会より

この１年半、料理人という料理人が困惑し、悩み、迷い続けたのではないでしょうか？ 新型コロナウイルス感染拡大によって飲食業界が直面する事態は、多くの料理人に自らの存在意義を問いかけています。８月17～1...

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2021.09.30

アリス・ウォータースの意志を継ぐ料理人たち
春の古都で、シンプル・フードを考える　
アリス・ウォータースの意志を継ぐ料理人たち

地産地消やサスティナブル（持続可能）な農業と流通、そして食育を40年も前から提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース。彼女が開いたレストラン「シェ・パニース」はオーガニック食材による“シンプル・フ...

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2016.12.29

「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ！
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
～日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで～

text by Yuki Kobayashi 料理学会はいまや世界各地で開催されていますが、そのルーツともいえるのが、バスクで毎年秋に開催される「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」です。 国内外か...

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2016.10.24

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