後藤裕一

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レモンの酸が澄みわたる。きび砂糖100％の「タルト・オ・シトロン」
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これからの砂糖の話をしよう① パティシエ編　東京・幡ヶ谷「Equal」

嗜好面でも健康面でも、低糖が加速していくなか、いま「おいしい」をつくるプロたちは、甘味をどう捉えているのでしょう。サトウキビの風味が生きた、きび砂糖を使うジャンルの異なるプロたちの視点を通じて、これか...

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2026.03.26

映画『至福のレストラン／三つ星トロワグロ』公開。55年間守り続けるミシュラン三ツ星の秘密<br />
映画『至福のレストラン／三つ星トロワグロ』公開。55年間守り続けるミシュラン三ツ星の秘密

2024年８月23日（金）より、映画『至福のレストラン／三つ星トロワグロ』がBunkamuraル・シネマ 渋谷宮下、シネスイッチ銀座ほか全国順次公開されます。 アカデミー賞®名誉賞受賞の巨匠フレデリッ...

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2024.08.23

食べるシチュエーションでレシピも売り方も変える
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東京・代々木公園「パス」後藤裕一

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、６人のパティシエの人格のあるお...

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2024.05.07

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