パティスリー オンディーヌ
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貴婦人の帽子を模したと言われる、フランス菓子の古典「シャルロット」。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで周囲を囲み、中身はパティシエの自由に委ねられる。 その構造ゆえに、作り手の思想がもっとも露わになる...
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