菊地賢一

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地域の未来を菓子でつなげる。東京・中野「子どもパティスリー」<br />
地域の未来を菓子でつなげる。東京・中野「子どもパティスリー」

フランス パティスリーウィーク

全国に広がるこども食堂は、いまや10,800箇所を突破し、公立中学校よりも多い数となった。だがその数字の裏側には、子どもたちの孤食の食卓と、受け継がれてきた味が痩せ細ってきている現実が横たわる。そんな...

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2025.07.21

表面はパリッと薄く、中はもっちりふわっ。「カヌレ ド ボルドー」
表面はパリッと薄く、中はもっちりふわっ。「カヌレ ド ボルドー」
レスキューレシピ【小麦粉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。小麦粉がテーマの今回は、表面と内側の食感のコントラストが絶妙な「カヌレ ド ボルドー」を紹介します。

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2025.04.14

安曇野食品工房×料理通信
安曇野食品工房×料理通信　パティシエと共に考える、ゼリー系スイーツの可能性 　| The Cuisine Press 　

18世紀末から19世紀初頭に登場したといわれ、伝統的なフランス菓子の世界では長らく主流になかった「ゼリー系スイーツ」は今、特有のつるりとした喉越しや清涼感で、幅広い層から人気を得ています。地球温暖化も...

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2020.10.06

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FEATURE