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杭州の美食体験を六本木で。「グランドハイアット東京」限定メニュー

2026.04.02

世界に展開するホテルブランドの強みを生かし、各国の美食体験を六本木で繰り広げる「グランドハイアット東京」。今年３月には、ホテル内の中国料理店「チャイナルーム」に「パークハイアット杭州」で中国料理の料理長を務めるジミー・ウェイ氏を招き、５日間のみの限定コースを提供。その中から選び抜かれた料理が2026年４月末まで楽しめる。

2024年の中国版「Forbes」が選ぶ30人のシェフに選出されたジミーシェフは、杭州料理の伝統的なレシピを、現代的な技法やプレゼンテーションで再構築することで知られる。中でも得意分野は冷菜で、今回は７種がメニューオン。サツマイモの粉を使ったもちもちの皮でナズナ、金華ハム、干し豆腐を包み、パリパリに揚げた香ばしい豚脂をのせた「キャビアのせ野菜巻き」、キンモクセイの花が華やかに香る「もち米入り蓮根のザクロシロップ風味」など、緻密な仕事を施した冷菜は、口に運ぶたびに新鮮な驚きをもたらしてくれる。

注目は「植物燕の巣入りスジアラ団子の蒸しスープ」で、 “中国版ミシュランガイド”と評される国内の「ブラックパールレストランガイド」の「その年の一皿」にも選ばれたスペシャリテ。ぷるんと弾力を湛えたスジアラのすり身が、植物由来の燕の巣のジュレと渡り蟹の卵を包み込む。澄んだスープは滋味深く上品で、白きくらげなどを原料とする燕の巣がやさしくほどける。

「パークハイアット杭州」の味を2016年の開業当初から支え、卓越した料理技術で杭州料理の革新に注力してきたジミーシェフと「チャイナルーム」料理長が作り上げたコースが、進化を続ける杭州の味を垣間見せてくれる。

ジミー・ウェイシェフ。2016年「パークハイアット杭州」の開業準備チームに抜擢。「ダイニングルーム（Dining Room）」のレストランチームをけん引し、2019年から2026年まで８年連続で、中国の権威ある「ブラックパールレストランガイド」で“１ダイヤモンド”（1つ星相当）以上を獲得。

スペシャリテ「植物燕の巣入りスジアラ団子の蒸しスープ」

左）ランチコース「秦始皇」より、「ウニハマグリのゼリーよせ」「蒸し鶏のせクラゲの和え物」「もち米入り蓮根のザクロシロップ風味」「金華ハムからし菜の筍包み」「スジアラの鶏油蒸し」「干し豚肉と干し筍の中華醤油炒飯」。右）ディナーコース「チャイナルーム」より、「金華ハムからし菜の筍包み」「もち米入り蓮根のザクロシロップ風味」「ウニ入りイカのニンニクスパイシーソース」「キャビアのせ野菜巻き」「蒸し鶏のせクラゲの和え物」「フォアグラの老酒風味」、「植物燕の巣入りスジアラ団子の蒸しスープ」「オマール海老餅キヌアの中国味噌炒め」