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加賀の冬の味覚をふんだんに。「ハイアットセントリック金沢」限定コース

2025.12.16

加賀百万石の歴史が育んだ伝統工芸から現代アートまで、記憶に残るアート作品100点以上を館内に配した「ハイアットセントリック金沢」のオールデイダイニング「FIVE – Grill & Lounge」にて、「金沢産食材フェア～ Kanazawa Storyディナー」を12月22日（月）までの期間限定で提供しています。

今年で４回目を迎える特別メニューは、生産者の思いを丁寧に紡ぎながら、岡村英司料理長がホテルディナーならではの食体験に仕立てたもの。全７皿のコースに金沢野菜が様々な調理法で登場し、たった２カ月のみ楽しめる香箱ガニ、クリーミーな鱈の白子、脂がのった鰤など、金沢の食の強さを感じる冬の味覚がふんだんに使われています。

食べ進めるたびに身体がほぐれていくのは、ホテル全体に流れる心地よい空間とサービスがあればこそ。ディナー後は14階「ルーフテラスバー」に移動して、金沢の夜景を眼下にオリジナルカクテルを味わうのもオススメ。金沢駅から徒歩２分という好立地のホテルダイニング＆バーが、北陸旅行の想像力をかきたててくれます。

（左）「金沢野菜のコールドプレスジュース五郎島金時のチップ」がコース料理のスタート。（右）「金沢港産香箱ガニカリフラワーのピューレカラフルカリフラワー　大野醬油を使った蟹酢ジュレ」。濃厚な内子とプチプチ食感の外子、ほぐし身を美しく合わせ、加賀料理に欠かせない大野醤油を使った蟹酢のジュレとご一緒に。

（左）香箱ガニの旨みを抽出したスープに、ふんわり泡立てたクリームを重ねた「香箱ガニのコンソメスープカプチーノ仕立て金沢金箔添え」。（右）「金沢港産鱈のフィレと白子のフリット金沢春菊二塚からしな OTMアマランサス源助だいこんドレッシング」。石川県産米粉をまぶした白子のフリットが主役の一皿。金沢のファームブランド「OTM」のマイクログリーンや香味野菜がまろやかな白子を際立たせる。

（左）「金沢産塩糀でマリネした金沢港産鰤のグリル金沢せり加賀れんこんのガレットとすり流し」。金沢せりの爽やかなソースがアクセント。（右）「国産牛サーロインのグリル加賀米野菜基地のバーニャカウダ人参金沢産蕪のグリル金沢一本太ねぎのロースト金沢一本太ねぎベーゼ金沢柚子胡椒ソース」。コースのラストには、「金沢藤五郎のシフォンケーキ金澤やまぎし養蜂場のさくら蜂蜜アイスクリームきよし農園の柚子ソース」を。