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食べものがいちばんの環境問題。“捨てないパン屋”の軌跡

2021.10.18

パンのロスを一切出さない“捨てないパン屋”、広島「ドリアン」の田村陽至シェフが綴る、パン作りを巡る“これまで”と“これから”。「捨てないパン屋の挑戦しあわせのレシピ」（井出留美著／あかね書房刊）が刊行されました。

小学生の頃、大好きな裏山が伐採された時に感じた胸の痛み、ロスが生じざるを得ない実家のパン屋への複雑な想い。そして自分が求めるパンを探した日本やフランスでの修業、モンゴルで出会った「いのち」を余すところなく食べる食文化・・・。すべての経験を糧にして、田村さんは自分だけのパンの形を見つけます。著者は国内外の食品ロス削減に取り組むジャーナリスト、井出留美さん。やさしく語りかけるような文章は、子どもから大人まで素直に体に沁みてきます。

◎あかね書房

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