津軽あかつきの会

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「今、学ぶべき食はここにある」。１周して世界の最先端にいた津軽の女性たちの料理
「今、学ぶべき食はここにある」。１周して世界の最先端にいた津軽の女性たちの料理

青森県弘前市を拠点に、津軽地方に伝わる食文化を後世へ伝える活動をする料理研究ユニット「津軽あかつきの会」。プロの日本料理人から「すべてに圧倒された。伝統を超えて今生きている料理」と絶賛される彼女たちのレシピ本が静かなヒットを飛ばしている。

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2026.11.05

豪雪地帯の冬の食卓を彩る“枝豆ピクルス”
サバイバルレシピ12　青森・津軽「⾖漬け」
豪雪地帯の冬の食卓を彩る“枝豆ピクルス”

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。青森「津軽あかつきの会」に「豆漬け」を教わります。

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2022.12.26

郷土の味づくりに欠かせない、青森の地ハーブ。赤紫蘇
日本 ［青森］
郷土の味づくりに欠かせない、青森の地ハーブ。赤紫蘇
未来に届けたい日本の食材 ＃19

青森の夏に欠かせない、地ハーブともいえる赤紫蘇。梅干しのみならず、包んだり、塩漬けにしたりと多様に使われています。赤紫蘇を育てる農家の葛西き子さんと津軽あかつきの会会長の工藤良子さんを訪ねました。

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2022.08.01

若手シェフの青森産地訪問記　－2日目－
国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」が応援する
若手シェフの青森産地訪問記　－2日目－

八戸の台所　八戸市営魚菜小売市場 視察2日目は午前6時半にホテルを出て、戦後から「八戸の台所」として親しまれている朝市を視察するため、八戸市内から車で約30分の陸奥湊を目指します。朝から小雨が降る天候...

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2018.01.06

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