ぱんと菓子 いろり

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パティシエの“当たり前”が書き換わる。自家製粉で作るガレット・ブルトンヌ
パティシエの“当たり前”が書き換わる。自家製粉で作るガレット・ブルトンヌ
［特集・後編］挽きたての小麦が拓く、菓子の新しい扉

果物や乳製品、華やかな副材料を扱う菓子の世界では、小麦は深く追う必要のない存在。ところが、産地や品種、土地の違いを追い続けるパン職人の姿を前に、あるパティシエに小麦への探究心が生まれました。 鍵を握っ...

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2026.09.10

ザクッとほどけて、穏やかな余韻。「米粉のブールドネージュ」
ザクッとほどけて、穏やかな余韻。「米粉のブールドネージュ」
パティシエのプラントベース設計：神奈川・北山田「ぱんと菓子 いろり」

定番菓子を植物性で再構築する考え方を通して、「代替レシピ」ではない、新たな“美味”と出会うレシピをプロに教わります。

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2026.01.23

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FEATURE