虎景軒

  • 1
海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点 PR
海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点
ジャヌ東京「虎景軒」山口祐介シェフ

レストラン業界で環境意識が高まる中、「100％天然」を守り続けるアラスカの水産物にシェフたちの強い関心が集まっています。「銀だらは、昔はまかないの定番でしたが、いまや高級魚です」と語るのは、ジャヌ東京「虎景軒（フージン）」山口祐介シェフ。中国料理人として上海や杭州で経験を積み、海の食材と向き合い続けてきたシェフの目に、アラスカのシーフードはどう映るのか。資源管理を徹底し、次世代へ海の恵みをつなぐアラスカの漁業哲学を通して、海と人との「共生」を考えます。

Read More ...

2025.12.18

  • 1

FEATURE