RECIPE

肌寒い日の朝食に。この上なくシンプルな「カリフラワーのリゾット」

【アウトドアレシピ】栃木・黒磯「タミゼテーブル」店主　高橋みどりさん

2025.11.13

photographs by Atsushi Kondo

連載：アウトドアレシピ

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回はキャンプの朝ごはんにぴったりな「カリフラワーのリゾット」。ザクザク刻むことでとろりと仕上げます。

教えてくれた人：栃木・黒磯「タミゼテーブル」店主　高橋みどりさん

女子美術大学短期大学部で陶芸を専攻後、テキスタイルを学ぶ。ケータリング活動を経て、1987年フリーに。フードスタイリストとして、おもに料理本のスタイリングを手がける。著書に『うちの器』（メディアファクトリー）、『伝言レシピ』（マガジンハウス）、『ヨーガンレールの社員食堂』（PHP研究所）、『おいしい時間』（アノニマ・スタジオ）など。2021年末に東京から夫の故郷・栃木県黒磯へ移住し、22年４月から生活雑貨の店として「tamiser table（タミゼテーブル）」を営む。

ざくざく刻んで生まれる食感

高橋みどりさんはフードスタイリストとして100冊以上の本を手がけてきた。撮影現場では、プロの手元を間近で見たり、試食させてもらうことも多々。そのたび、「なるほど」「今晩これ作ろう」と、食いしん坊ならではの観察を重ね、家で試してみる、を繰り返してきた。

キャンプの朝ごはんにうってつけなのが、細川亜衣さんの「カリフラワーのリゾット」。かつてカリフラワーは小房に分けていたが、このレシピに出会ったことで、「形を気にせずざく切り」派に変貌。「粗く刻んだカリフラワーの食感は、小房に分けて茹でたものとはまったく違う表情で、初めて食べた時は、同じ野菜かと驚きました」。

リゾットと名前はついているものの、米も炒めなければチーズも入らない。「おかゆのような作り方も気がラクです」。シンプルこの上ないが、疲れた胃にもやさしい。春には菜の花、夏ならアスパラもいい。よそってから、おいしいオリーブ油をたらす。カリフラワーはとろり、米はアルデンテが食べ頃だ。