人間らしくどうあるべきか。倫理と美学、一皿に込めた使命 PEOPLE / CHEF

人間らしくどうあるべきか。倫理と美学、一皿に込めた使命 「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラ

「不完全さへの賛辞」「日曜日の家族」「謙虚さの象徴」。マッシモ・ボットゥーラの代表的な料理には、いずれも氏の生き方や倫理観が映し出される。 ２度にわたり「世界のベストレストラン50」で首位についた、伊・モデナ「オステリア・フランチェスカーナ」。オーナーシェフとして厨房に立ちながら、創作活動に比例するように社会的活動の場を増やしてきた。伝統技術の承継、貧困・孤立の解消、地域と環境への責任・・・ 成功した料理人に課される使命を、果たして重いと感じることはないのだろうか。 2025年９月、大阪・関西万博開催中、イベントのために来日したボットゥーラ本人に聞いた。

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AIで“活け締め”が７秒で完了。サステナブルな魚の消費につながるか？ JOURNAL / WORLD

AIで“活け締め”が７秒で完了。サステナブルな魚の消費につながるか？ America [New York]

機器に魚を入れると品種と急所の位置を見分け、血抜きを含む活け締め処理を７秒で完了する自動活け締め処理機「ポセイドン」。AIロボット工学に基づく機能は目覚ましく、加工した魚の質の高さにより、従来の２倍の収益を上げるようになった漁師もいる。

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個性か世界基準か。新・“ジャパニーズオリーブオイル”の味を探して。 JOURNAL / JAPAN

個性か世界基準か。新・“ジャパニーズオリーブオイル”の味を探して。 【神奈川】中田英寿のクラフト生産者を巡る旅 ＃01

耕作放棄地だった神奈川・中井町の赤土にオリーブの木を根付かせたのは、大正時代から造園業を営み、地元サッカーチームを支え続けてきた「ファームビレッジ湘南」代表の眞壁潔さんと、妹のオリーブオイルソムリエ・市川和代さん。兄妹が目指すのは、スポーツと連携して生み出す“湘南らしい”オリーブオイルです。

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肌寒い日の朝食に。この上なくシンプルな「カリフラワーのリゾット」 RECIPE

肌寒い日の朝食に。この上なくシンプルな「カリフラワーのリゾット」 【アウトドアレシピ】栃木・黒磯「タミゼ テーブル」店主　高橋みどりさん

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、肌寒いキャンプの朝に体をじんわり温めてくれる「カリフラワーのリゾット」です。

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