フォーと並ぶベトナムの国民的ドリンク「シントー」が人気上昇中 JOURNAL / WORLD

フォーと並ぶベトナムの国民的ドリンク「シントー」が人気上昇中 Vietnam [Saigon]

「シントー（Sinh Tố）」とはベトナムのフルーツスムージー。フォー（米麺）やコム（飯）と並ぶベトナムの食の定番だ。地元産のフレッシュなフルーツや野菜、ナッツ、スパイスを使い、練乳で甘味を加えた、クリーミーで栄養価の高いドリンクとして親しまれている。

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【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編 FEATURE / MOVEMENT

【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編 「MANO」西本竜一　「里山十帖」桑木野恵子

野草やキノコ、木の実やジビエといった食材がガストロノミーの主役となり、シェフたちの間で狩猟・採集への関心が高まっています。軽井沢「MANO」西本竜一シェフが「キノコの師匠」と呼ぶ御年86歳の名人に導かれ、キノコ採りに同行しました。

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成功はよい働き方から。ストレスフリーの職場で競争に勝つ、新世代オーナーシェフの店 JOURNAL / WORLD

成功はよい働き方から。ストレスフリーの職場で競争に勝つ、新世代オーナーシェフの店 Italy [Roma]

優秀な人材の確保がますます難しくなり、従業員が高いモチベーションをもって働ける環境を整えることが最重要課題となっているイタリアの飲食業界。そんな中、イタリア最高のレストランの一つとなった「ズィア・レストラン」に注目が集まっている。

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海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点 FEATURE / MOVEMENT PR

海と人との「共生」とは。アラスカの選択と中国料理人の視点 ジャヌ東京「虎景軒」山口祐介シェフ

中国料理人として上海や杭州で経験を積み、海の食材と向き合い続けてきたジャヌ東京「虎景軒（フージン）」山口祐介シェフ。資源管理を徹底し、次世代へ海の恵みをつなぐアラスカの漁業哲学を通して、海と人との「共生」を考えます。

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