フランス

France [Paris]  パリのガストロノミーを牽引する「アストランス」が、店舗を拡大して再始動!
France [Paris] パリのガストロノミーを牽引する「アストランス」が、店舗を拡大して再始動!

パスカル・バルボ率いる「アストランス(Astrance)」が、店舗拡大のため、20年営んだ16区ベートーヴェン通りの店をクローズしたのは2020年3月。コロナ禍と工事の諸問題によって再始動は遅れに遅れ...

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2023.02.13

France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ
France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ

2022年12月中旬から、ルイ・ヴィトンの新エクスポジション「LV Dream」がパリで始まった。開催に合わせ、会場にはLVMH(モエヘネシー・ルイヴィトン)グループのラグジュアリーホテル「シュヴァル...

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2023.01.16

France [Paris] 前菜からデザートまで“焼き”に特化したレストランが話題
France [Paris] 前菜からデザートまで“焼き”に特化したレストランが話題

2022年9月、パリ8区、大統領官邸エリゼ宮やホテル・クリヨンの目と鼻の先に「ブレーズ(BRAISE)」が誕生した。フランス語で炭火を意味する店名の通り、“焼きもの”に特化したレストランだ。経営者は、...

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2022.12.12

【パン業界の働き方改革】パリのブーランジュリーの最新形は、17時開店!
【パン業界の働き方改革】パリのブーランジュリーの最新形は、17時開店!

フランスの飲食業でもっとも過酷と言われてきたパン業界に変革が起きています。早朝ではなく、日中にパンを焼き上げ、店をオープン。生きる糧を作る職業だからこそ自分のライフスタイルも大切にする、パリのブーラン...

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2022.11.21

France [Paris] アラン・デュカスの新プロジェクト!極上素材を使ったビスケット専門店
France [Paris] アラン・デュカスの新プロジェクト!極上素材を使ったビスケット専門店

常に進化と創造を追求するアラン・デュカスの最新プロジェクトは、ビスケットの可能性を突き詰めた「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス(Le Biscuit Alain Ducasse)」。シンプルな日常の食...

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2022.11.21

“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命!
France [Paris]
“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命!

この1年あまりで、野菜が主役のカジュアルレストラン、ルイ14世時代の豪奢な食卓を再現したラグジュアリーレストランなど、食の新たな魅力の発信によりいっそう精力的なアラン・デュカス。2022年4月には、パ...

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2022.07.11

「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける100%ヴィーガンのブーランジュリー
France [Paris]
「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける100%ヴィーガンのブーランジュリー

text by Sakurako Uozumi / photograph by Land & Monkeys 「ランド&モンキーズ(Land & Monkeys)」は、東京にも店を構え...

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2021.04.20

人気店の味が一堂に会するスイーツの聖地
France[Paris]
人気店の味が一堂に会するスイーツの聖地

人気のスイーツ雑誌『フー・ド・パティスリー』が、取材を通して強い信頼関係を結んだパティシエたちのお菓子を集めて、同名のセレクトショップを開いたのは2016年。2020年10月、4軒目のブティック&サロ...

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2021.01.21

パティスリー界のトップブランドが限定コラボ!
France[Paris]
パティスリー界のトップブランドが限定コラボ!

2020年春、パリのパティスリー界で注目を集めたのは、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ(以下ラ・メゾン)」がピエール・エルメをゲストに招いた、初のコラボレーション。生クリームなどの動物性油脂や小麦粉を排し...

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2020.07.21

アラン・デュカスのクルーズ船でパリを楽しむ
France[Paris]
アラン・デュカスのクルーズ船でパリを楽しむ

セーヌ川クルーズといえば、パリでも屈指の人気を誇る観光イベントだが、この秋、料理界の巨匠アラン・デュカスがクルーズ船事業に参入。「デュカス・シュル・セーヌ」を誕生させた。 1年近くもの月日をかけ、オー...

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2019.02.14

組み合わせて楽しむパリの持ち帰りアイス
France[Paris]
組み合わせて楽しむパリの持ち帰りアイス

暑い夏のスイーツといえば氷菓。ここ数年、専門店が次々とパリに誕生し、トップパティシエたちも氷菓に力を入れている。そんな中、この初夏に誕生したのが「ラ・グラスリー・パリ」。オーナーのダヴィッド・ウェズマ...

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2018.11.15

帝政ロシアの面影漂う絢爛豪華な空間
France[Paris]
帝政ロシアの面影漂う絢爛豪華な空間

19世紀初頭のロシアの華やかさと、フランス菓子の繊細な魅力を持ち併せた「カフェ・プーシキン」。1999年にモスクワで誕生し、2010年にはパリに進出。市内にいくつか店舗を出してきたが、2017年冬、広...

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2018.08.16

FEATURE