このところミラノは、ナポリやローマの地方料理店進出が盛んだ。しっかりした味つけの南部料理は、どことなく温かみを感じさせ、ミラネーゼをも虜にする。 2024年３月、ミラノ市東南のポルタ・ロマーナ地区にオ...

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2024.08.01

フランス人の大好物、タルト。ブーランジュリーやパティスリーはもちろん、惣菜店やサンドイッチ店など、あらゆるところで見かける。家族で分け合って食べることも多く、子供の頃の懐かしい思い出にも繋がるソウルフ...

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2024.07.22

2024年１月に開かれた料理学会「マドリード・フュージョン」で、最優秀若手料理人賞に選ばれたサラ・ペラルとホルヘ・ムニョス。マドリード市内を巡るマンサナレス川沿いにある彼らのレストララン「オサ（OSA...

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2024.07.18

国際連合食糧農業機関（FAO）の2022年度の統計によると、インドのココナッツ生産量は世界第３位。海岸に立ち並ぶココヤシの木は、旅情を誘うだけでなく、大いなる自然の恵みでもある。 ココナッツの産地であ...

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2024.07.18

3000軒以上のアイスクリーム・ショップが存在するニューヨーク。各店が創意を競う中、ひときわ個性を発揮しているのが「ティプシー・スクープ（Tipsy Scoop）」だ。“ひとすくいのほろ酔いアイスクリ...

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2024.07.16

ドイツで流行中の地産地消レストラン。ジャガイモ以外の野菜や果物の大半を輸入に頼っている寒冷な気候のドイツで、その土地で取れる旬の食材のみを使って料理することはかなりの制限がある。しかし、シェフたちはそ...

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2024.07.11

空港で古着を売る。そんな新しい発想がフィンランドで実現している。ヘルシンキ空港に2023年８月オープンした「リラブ（Relove）」では、センスのよい古着のセレクションだけではなく、ベジタリアンフード...

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2024.07.11

2024年６月10日、英国レストラン業界で権威のある「ナショナル・レストラン・アワーズ」が発表され、ナイジェリア系シェフ、アデジョケ・バカレ（Adejoke Bakare）氏が“シェフ・オブ・ザ・イヤ...

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2024.07.01

近年、アジアで存在感を増すインド人旅行者。インド経済の成長に伴い、中間所得者が増加したことで外国旅行需要が拡大されたと考えられ、特に若年層の旅行者が増えている。2019年のインド観光省の統計によれば、...

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2024.06.24

各家庭で代々受け継がれてきたレシピの保存方法は様々だ。ボロボロになったノートを新たに書き直したり、バインダーで綴じたり。現代なら携帯やコンピューターにクリック一つで保存といったところか。 スウェーデン...

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2024.06.20

世界的なカカオの高騰がイタリアのチョコレート業界を震撼させている。イタリアの製菓業界専門ウェブサイト「ドルチェサラート（DOLCESALATO）」によれば、2024年、イタリアで販売されたイースターエ...

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2024.06.17

チョコレートの原料となるカカオ豆は、赤道付近の熱帯地域で栽培されているカカオの実から採取される。豆以外は有効利用されないのが常で、廃棄処分となるのは果実の約７割。その年間総量は1000万トンにも及ぶ。...

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2024.06.17